世界上到底有几种香料?
目前常见的香料有35种以上,香草有30种以上,另外综合辛香料则依地区不同所发展出具特色之香料也有40种以上,并依其形式可分为粉状(如五香粉及咖哩粉)或籽粒形(七味唐辛子及意大利香料等)的混合香料与酱料式(芥茉酱、青酱及磨菇酱等)的综合香酱料。
食用香料最主要产自哪里?
食用香料最主要产区位于:北纬25℃以南,南纬10℃以北之近赤道地区。亚洲、美洲、地中海沿岸及北非、西亚,以及欧洲部分较冷地区都有产出。目前最大出口国为印度,印尼、巴西、马达加斯加岛、马来西亚等地也是香料出口的重要国家。
哪个国家最爱用香料?
由于香辛料之生产国家主要集中在亚洲及地中海沿岸区域,各个国家均以其生产之特有香料入菜,本地常用如葱、蒜、洋葱、韭菜等(葱属植物)、姜、辣椒、八角及丁香等;印度常用者如姜黄、胡椒、咖哩叶、大茴香、小茴香大陆茴香及小豆蔻等;东南亚如印尼及泰国常用者如大蒜、胡荽、辣椒、小茴香、香茅、香兰叶及南姜等;东北亚之韩国及日本较常用者则为辣椒、花椒及山葵等。
世界上最贵的香料是什么?
番红花采收时必须人工摘取,且折损率很高,约6万个花蕊才能产出一磅的番红花,因此价格非常高昂。另外,香草(Vanilla)与小豆蔻也属较昂贵的天然香草,番红花价格约为香草的10倍,小豆蔻的50倍。
香料和香草有什么不同?
简单来说,可以使用的部位来做区分。香料泛指其使用部位属于果实、种子、树皮、花苞、球茎、地下茎、根、核果或假种皮、柱头及豆荚等之香料。香草则泛指其使用部位为叶及叶部之茎等之食用香料。
文/图:摘自自由时报