微波爐除了加熱食物,還有很多意想不到的用途,方便實用,連面包也能快速征服?早上趕著上班上課,想吃熱騰騰的面包,但用烤箱、烤面包機很麻煩?這種時候,微波爐就是最佳好幫手!無論是幹掉的吐司、冷凍的面包,都能速速搞定,變身成香軟的好吃面包,烤出酥脆吐司也不是問題!
加熱原理
◆烤箱
透過空氣導熱,熱度是“由外向內”傳導,使食材中心水分不會散失。
◆微波爐
利用微波波段的電磁波,使水分子振動產生熱能,讓食材組織的“內外同步”加熱,因此可以節省時間,並省略烤箱預熱的步驟;但水分相對容易散失,需要經過簡單的保水步驟,吐司(面包)才會可口不幹硬。
微波爐不需要預熱,那烤箱呢?
微波爐是利用烤箱預熱的原理,將烤爐內部加熱到理想溫度,再放入食材烹調,就像炒菜需要先熱鍋一樣,讓料理在合適的溫度下熟成,避免緩慢升溫的過程影響成品,尤其是更為細致的烘焙製品,需要更多、更快的熱滲透,使烘焙時間縮短,品質才會好。
綜上,重新加熱食物時,預熱與否要看料理的質地決定,如果是面包類,隻需微火烤出口感,就不需要預熱烤箱;反之,如果是厚度、濃度高的熟食(肉類、湯品、焗烤等),或者較為纖細脆弱的糕點,可能就需要預熱至適當溫度。
微波爐這樣烤吐司
吐司在面包裏屬於含水量高的種類,容易散失水分,需要在表面增添“媒介”,讓幹硬口感回春如新。
◆冷藏吐司
噴水:取出冷藏吐司,在表面噴上少許熱水,微波20~30秒,接著塗上奶油,使水分留在內部,口感會非常柔軟香甜。
刷上鮮奶:在吐司表面刷上一層薄薄的鮮奶(或融化奶油),微波20~30秒,就變成奶香十足的牛奶吐司,如果再抹上果醬,保水更佳,吃起來更美味。
紙巾包起:不用灑水,直接將吐司用兩張廚房紙巾上下包起,微波30秒,適合喜歡吐司邊有嚼感的人。
◆冷凍吐司
做法:如果家裏的微波爐沒有自動解凍功能,可以將吐司用耐熱保鮮膜包起,或者用烘焙紙包好,放在耐熱器皿上,微波3分鍾約可解凍,再微波2分鍾輕鬆烤吐司。
想要將冷凍吐司(面包)放置室溫退冰,可以先用紙巾包起,可以吸附退冰過程釋出的水分,讓吐司更保濕。
如果忘記把吐司包起再退冰,口感變得幹硬,可以直接撕碎用來製作濃湯、充當炸物用面包粉,或者用來製作法式吐司。
芝士火腿厚片吐司
材料:(2人份)吐司2片,煙熏火腿2片,芝士2片,奶油2小塊,黑胡椒適量
做法:
1)取一個材質適合微波的盤子(玻璃、瓷器等),放上2片吐司,表面稍微輕壓,個別放上1小塊奶油,微波20秒取出,將奶油抹開。剛從冰箱取出的奶油太硬,需要微波稍微融化較好推開。
2)接著鋪上火腿,放上芝士,最後灑上少許黑胡椒。再放入微波爐中,微波30秒,取出,如果芝士不夠融化,再微波15秒即可。如果是用烤箱烘烤吐司,芝士片可以最先放在吐司上,再鋪上其他佐料;如果使用微波爐,則要放在最上面直接充分受熱。
文/圖:摘自自由時報