马来西亚长年如夏,依然对热腾腾的火锅情有独钟。而且还从最原始的清汤和东炎汤底,演变成如今约十多款汤底。你会发现,许多人在享用火锅时,会配搭令人感觉清凉的碳酸饮料,又或是冰冷凉快的啤酒,位于雪州八打灵再也Megah Rise Mall的点火心窝,却与澳洲著名的葡萄酒Penfolds合作,向大家介绍如何以合适的葡萄酒,来配搭不同汤底的火锅。
众所周知,火锅是由汤底、食材和酱料组成,而占了最大关键的一定是汤底,因为风味会改变食材的味道,而沾酱也只是附属品。所以,Penfolds国际奢侈系列销售经理(马来西亚区)Zoe Gan特别与点火心窝合作,为《中国报》记者讲解该如何选择适当的葡萄酒,来配搭不同口味的火锅。
经营了逾十年,去年底搬迁到这可俯瞰八打灵再也夜景的点火心窝,除了有6款汤底选择,更以多款手工自制的特色丸子闻名。Zoe Gan根据这6款不同口味的汤底,做了一次完美的葡萄酒配搭教学。
Zoe指出,葡萄酒的主要风味被分成酸度、果味、单宁和酒精,在配搭火锅时,可以利用这4大风味做选择。她举了几个例子,像是酸味的番茄汤底能提升葡萄酒的果味,增加酒体和减低酸度,因此,黑皮诺和卡本内苏维翁就非常适合。略咸的汤底则会提升葡萄酒的酒体和果味,同时降低苦涩和酸味。另外,大家非常喜欢的药材汤,因为带有苦味,若配搭不当,就会凸显葡萄酒中的单宁苦涩味。麻辣汤底就一定要选择酒精度和单宁含量较低的酒,因为辣味和高温的热汤底,会增加辣椒的辣度和酒中的酒精度。“我最喜欢以果香味浓郁的雷司令白葡萄酒来配搭辛辣汤底。”
除了根据口味做出适当配搭,葡萄酒的温度也很重要。Zoe建议大家,最好先把葡萄酒冰起来再喝,白葡萄的最佳温度是7~10℃,而红葡萄酒则是15~18℃。“如果葡萄酒的温度太高,反而会把汤底的辣味提升,刺激我们的味蕾。但是如果把葡萄酒冰了后再喝,却有着降低火锅辣味的作用,使整个用餐过程更为舒服。”
点火心窝负责人Nicole被询及现在客人的吃火锅习惯时,她透露,葡萄酒配搭火锅已经成了另一个新潮流,“主要是因为碳酸饮料容易让人感到肚胀,反而葡萄酒不但同样具有提升火锅风味功效,也能让整个聚餐变得更为精致及贴心。”