近日有报导指出，大马90%蜂蜜是人造假蜜，引起轩然大波，甚至还惊动卫生部对市场上多个样本做了检测，最后发现……
针对人造假蜜，卫生部对市场上769个样本做了检测，最后发现有45个产品是真的不合格的，只不过这不合格的比例大概是6%，并没有报导所言90%这么夸张。这事件后续如何，目前还算在继续发酵，且让我们期待后续发展。
搭本次事件顺风车，我整理了一些辨认真假蜂蜜方式是否可行的理论，以让大家可在日后选购中，做出更好判断。
须跟大家严正说明的是，网络上流行的那种非常简单的、在家就可以轻松检测的方式：比如把蜂蜜滴在碟子里，加水摇晃就会出现六角形蜂窝状。这方法想必喜欢蜂蜜的人一定都不陌生，社交媒体上也有很多这样的影片，但很可惜，我“实在”地告诉大家，这个方式“too浪漫to be true”。
会员独享好文 减少强制广告 即时派送好康 独家社群交流要知道，将蜂蜜滴在水里摇晃会出现六角形现象，是因为蜂蜜组成成分中，含有大量果糖和葡萄糖。从化学结构来看，果糖是5碳糖，葡萄糖是6碳糖，这两种糖在水里的溶解速度是不一样的，在水中摇晃时，会溶解不均匀，于是就出现了不规则线条，看起来就像是蜂窝一般。
了解了这一点，我们就能明白，这个做法只能用来确认该“蜂蜜”，是由果糖和葡萄糖组成的。假设使用的是用麦芽糖冒充的假蜂蜜来做这个测试，就确实不会发生这种溶解不均且出现“蜂窝”现象，因为麦芽糖都只有葡萄糖。然而，只要你使用的是高果糖糖浆，就可以制造出和“真蜂蜜”同样的效果，这是由于高果糖糖浆也是由大量果糖和葡萄糖组成的。
换而言之，这个摇水测试，没办法分辨出是蜂蜜，还是高果糖糖浆。这部分内容，我曾经做过实验，也拍成了影片，各位有兴趣可以找来看看。
也有人说，把蜂蜜加水在瓶子里摇一摇，会出现大量泡沫，若泡沫持久不散的就是“真蜂蜜”，没有泡沫或是泡沫快速消散的就是假蜜。这原理是因为蜂蜜只要没有经过过滤，就会留下各种物质，包括氨基酸、蛋白质和花粉等。这些物质在跟水混合后摇晃之下，就会产生大量泡沫。
然而，如果欲造一款假蜜，想让泡泡持久不散，只要简单地加入蛋白质就可以了（比如蛋白粉）。蛋白质含量越多，摇晃后产生的泡泡就能越持久。这情况就和蛋白尿的原理类似。其实只要有心，加上一点点化学知识，这种程度的造假一点都不难。
林冠良：不同种类不同反应
大家也须了解，不同种类蜂蜜在不同环境中，可能会有截然相反反应，比如：放在冰箱里会或不会结晶，蚂蚁会不会吃的说法，都是以蜂蜜种类而异。
有些种类蜂蜜，只要气温低一点就会出现结晶，吃起来有“沙沙”口感，有些则就算放冷冻柜也不会凝结，流动性依旧。这其实都跟真假无关，而是不同种类蜂蜜本身就有的差异。
至于蚂蚁到底吃不吃蜂蜜，可以用一个有趣现象来解释。有些蜂蜜含水量很低，粘稠度很高，蚂蚁寻找食物时，遇到这种蜂蜜可能会被沾着，难以脱身，被沾着的蚂蚁没办法回窝禀报，也就没办法召集其他蚂蚁过来搬蜂蜜。这样看起来，就好像蜂蜜不受蚂蚁青睐的样子。反之，有一些蜂蜜含水量比较高，粘稠度就比较低，发现了蜂蜜的蚂蚁不会被沾着，可以回窝禀报，也就能召集大量蚂蚁过来搬蜂蜜，一副蜂蜜非常受蚂蚁欢迎的样子。
其实，蚂蚁怎么可能不喜欢蜂蜜呢？蜂蜜是很好的单醣来源，属于非常营养的食物。或许各位也可以做个实验，如果你的蜂蜜是蚂蚁“不喜欢”的，你滴一滴在桌上，加一点点水，再看看蚂蚁会不会来。
逛超市时，我们也能看到，就算是同一个品牌蜂蜜，也会有颜色清淡清澈见底的、暗沉的、颜色偏暗整体浑浊的，甚至还有凝结成块的。虽同是蜂蜜，却不止颜色，连质地也不一定相同。
因此，哪有什么只用一两个简单“表面现象”就能分辨真假蜂蜜的事情？反而，如果“迷信”其中任何一个简单说法，不止容易使你把劣等货当宝，还很可能还会让你“错怪好蜜”，把好蜜当坏蜜。
各位看到这里应该已经知道，这种简单的在家检测方式非常不可靠，顶多顶多，就是找出一些低端造假，但因为蜂蜜种类不同，不确定性也是很高的，所以想要可靠的测试结果，就只有交给实验室做检测，出报告！
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