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清真肉幹

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華人祖母秘方製作 清真肉幹火紅

(新山7日訊),成了齋戒月市集火紅的美食!

位於安莎娜廣場的齋戒月市集,就有售賣以華人祖母秘方製作的,並且多年來,都是該市集的熱門美食之一。

使用的肉類是牛肉,38歲的攤主娜莉法依紮指出,她的祖母是華裔,而其秘方是從祖母所流傳下來,讓她得以將肉幹美食發揚光大。

她說,肉幹的配方和做法很繁雜,一旦沒有拿捏好,就完全做不出令人垂涎三尺的牛肉幹。

清真肉幹在碳烤過程中非常講究,烤太久或烤不夠,都會影響口感。(檔案圖)

“很少馬來人能夠掌握到這道食物的精髓,因為太考功夫了。”


她說,在製作牛肉幹過程中,除了需要徹底將肉攪碎,還得透過調味料醃製至少2天,才能將肉壓成薄薄的四方肉餅狀,再放到碳爐上燒烤。

“我和妹妹花了將近3年的時間,才學到祖母所傳授下來的技巧。”

《中國報》於2年前也曾訪問這攤其中一名業者蒂蒂,她們研發的“馬來式”肉幹至今已傳承三代,不少穆斯林都聞名而來,包括獅城訪客 ,每日銷量超過百片。

娜莉法依紮售賣的清真肉幹,在齋戒月市集成為爆紅美食。(新海峽時報照片)

蒂蒂站在碳爐前翻煎牛肉幹。

她指出,牛肉幹共有3種口味,即燒烤(BBQ)、仁當(Rendang)及蜂蜜,每種口味都是手工醃製,隻有在齋戒月才會售賣。

另外,新加坡的食客安曼索接受英文報章《新海峽時報》訪問時指出,她常會到該廣場齋戒月市集購買美食,不容錯過的美食就是

“它和平時吃的牛肉幹最大的差別就是來自口感,前者賣的牛肉幹肉汁較多,味道更佳。”

“攤主現場燒烤牛肉幹的味道,更是在整個市集中都能聞到,隻要聞到香味,民眾一定會聞味而到,同時也對它欲罷不能,一定會買來吃。”

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