牛奶含有钙质、维他命B12等丰富营养素，是许多家庭的常备饮品之一，但市售鲜奶的保存期限都不长，大家应该都有遇过快要过期却喝不完的情况，其实我们也可以将剩下的鲜奶应用在料理中，避免食物浪费。现在就来分享５种牛奶的料理应用法。
浓汤
做浓汤时，可以用剩下的牛奶代替鲜奶油加入汤内，但是将牛奶煮热可能会让它内含的蛋白质结块，结块的蛋白质只是变性，并不是变质，还是可以安全食用，只是看起来不太美观。为了避免牛奶在加热时结块，可以参考以下的解决方式。
1）在浓汤中加入勾芡粉类的话，例如面粉、太白粉或玉米粉，牛奶就比较不容易结块，而且煮久也没有关系。
2）如果没有加入太白粉等勾芡粉类，就以中小火慢慢加热浓汤，而且不要煮到沸腾，就算要煮到沸腾也不建议煮久，才能避免蛋白质结块。
3）浓汤中若有红酒、柠檬汁或番茄等较酸的食材，就会让牛奶中的蛋白质更容易结块，只要加入第１点提到的勾芡粉类，就能避免这个情形发生。
4）把牛奶倒入汤锅前，可以先将它稍微加热再倒，倒入温热的牛奶会比倒入冰牛奶更不容易结块。
香芹马铃薯浓汤
材料：
马铃薯半个，香芹１碗，鲜奶２碗，玉米粉水１碗，浓汤粉20克，玉米粒半碗
调味料：
盐少许，黑胡椒少许
做法：
1）马铃薯去皮切丁、香芹留叶切碎备用。
2）取清水1.5碗，放入少许盐煮滚，再加入马铃薯丁，煮约３分钟。
3）转中火，放入鲜奶以及玉米粒搅拌均匀，再放入玉米粉水以及浓汤粉。玉米粉水调配比例：玉米粉２汤匙、水２汤匙。
4）转小火边搅拌慢煮约５分钟。加入香芹末，以小火煮约１分钟，再撒上黑胡椒粉即可。
白酱
白酱可以当成意大利面的面酱，也可以当成披萨的底酱，甚至还能用在炖饭、炖菜、三文治等各式各样的料理中，可说是非常万用，而且只需要牛奶、面粉、奶油、盐和胡椒粉，就能做出简易白酱。
奶油白酱
材料：
洋葱碎30克，蒜末15克，鲜奶油50毫升，牛奶350毫升，面粉２汤匙，奶油30克，盐少许，黑胡椒少许
做法：
1）奶油融化后加入洋葱碎和蒜末炒香。
2）加入面粉小火拌炒后，加入牛奶和鲜奶油。
3）加入盐、黑胡椒调味即可。
茅屋芝士
喝不完的牛奶可以轻松做成茅屋芝士，这种芝士不需要发酵，也不需要熟成，还有各种料理用法，例如抹在贝果上、夹入三文治、放进沙拉中或用来做烘焙料理，也可以跟其他调味品混合，做成不同口味的芝士。
茅屋芝士
材料：
鲜奶500毫升，柠檬１个
做法：
1）将柠檬榨汁。
2）鲜奶倒入汤锅中加热至50℃，倒入柠檬汁。
3）搅拌一下静置半小时。
4）用纱布或布过滤，将汁液挤出来。
5）成品是比较松散的茅屋芝士。喜欢比较松散的口感，这样就可以直接食用；比较喜欢扎实的口感，可以再用重物压3～5小时。
6）视个人口味可添加水果或咸食食用。
冰淇淋
将喝不完的牛奶做成冰淇淋，就可以保存更久。
芋头冰淇淋
材料：
芋头400克，牛奶300毫升，椰奶150毫升，蛋黄３个，细砂糖80克，鲜奶油150毫升
做法：
1）芋头去皮、切片，泡入水中略洗，即可捞出沥干水分。放入蒸盘中，以大火蒸约20分钟至芋头松软，取筛网，将蒸好的芋头过筛网压成泥状备用。
2）取一小锅，加入牛奶、椰奶，以中火加热至约85℃备用。
3）取一碗，将细砂糖与蛋黄加入，以打蛋器搅打至均匀且颜色略白备用。
4）将做法２缓缓加入做法３中搅拌均匀，再以隔水加热方式，边搅拌边煮至带绸状后熄火，将做法１的芋头泥加入拌匀待冷却。
5）取鲜奶油打至７分发后，与做法４拌匀，放入冷冻库中约２小时取出搅拌，再放入冷冻，重复此动作2～3次即可。
布丁
制作布丁时，在口感与味道上，可以做出多种变化，以口感来说，可以是弹牙或绵密的；以味道来说，可以是焦糖口味或巧克力口味等，想怎么变就怎么变。
焦糖布丁
材料A：
全蛋６个，蛋黄60克，全脂鲜奶400克
材料B：
全脂鲜奶600克，细砂糖80克
材料C：
细砂糖100克，水少许
做法：
1）将布丁模型内涂上薄薄的奶油（分量外），以便脱模；所有材料A拌匀备用。
2）所有材料C放入锅中，以小火煮至细砂糖和少许水溶解呈琥珀色，熄火，再倒入少许水调匀，即为焦糖液。
3）焦糖液趁热取适量倒入做法１布丁模型中，待布丁模底部焦糖液冷却，备用。
4）所有材料B倒入锅中，以中小火煮至细砂糖溶解后熄火，冲入拌匀的材料A，搅拌拌匀即为布丁液。
5）将布丁液以细筛网过筛，倒入做法３的布丁模型中，以煤气喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。
6）烤箱预热，取深烤盘倒入适量水，放入完成的做法５布丁模型，以上火160℃／下火160℃蒸烤约30分钟至布丁熟透，取出冷却后放入冰箱冷藏即可。
