食在好吃|肉在嘴里化开 | 中國報 China Press
bg
搜索
簡
APP
主頁 > 食玩咖

食在好吃

Gen Yakiniku

文 文 文

食在好吃|肉在嘴裏化開

+14

坐落在吉隆坡市中心武吉免登巷弄的,走的是日本賽博龐克(Cyberpunk)動漫風格的外觀,一時竟看不出這是一家燒き肉,以Neo Tokyo新東京為設計背景,結合高科技霓虹感色調,在這裏用餐有種穿越時空的超現實感。

裝潢風格雖然超時代,但“燒き肉”Yakiniku,賣的卻是日本傳統燒烤料理。

(元燒き肉)的助理經理陳裕燊說:“燒き肉指的是將肉類等新鮮食材,放在火上直接烤食。在日文裏,沒有烤這個字,隻有燒,它們的燒き肉,就是日式烤肉的意思。和韓國烤肉不一樣,韓國烤肉可以自己烤,也可以請員工代勞。正宗燒き肉講究的是自己動手,每一次下手就隻烤一片,要的是那個慢慢享受的過程。”

元燒き肉,Neo Tokyo新東京為設計背景,結合高科技霓虹色調,給人穿越時空的超現實感。

在純碳火上烤肉,一般不要超過15秒,然後翻面,觀察碳火變化,加減秒數,最好隻翻一次。

好的刀工,可以讓客人欣賞新鮮優質和牛肉片上細致美麗的霜降,以及入口脂香與肉汁交融的口感。

講究一口一片的刀工,高級的燒き肉也有獨門醬汁(Tare),用在肉品淺醃製的調味,燒烤時宜先烤鹽味肉片,後醬醃肉片。

滿足味蕾服務到位

“店裏還有一個高人氣單品,那就是Wagyu Carpaccio(Carpaccio有意式薄切的意思),用上和牛的屁股(牛臀肉)切片。以用直火噴槍法,處理成半生熟,配上洋蔥、特製Japone sauce(日式調醬),再撒上青蔥,非常好吃。”

燒き肉,因為分成“鹽味(鹽/shio)”和 “醬汁(たれ/tare)”,鹽味主打肉質的原味道,醬汁則有調和肉類或內髒作用。燒烤時宜先鹽後醬,因為烤網容易被醬汁弄髒、混味。但在元燒き肉,隻要需要,服務生隨時可以更換新烤網。

因為在這裏,除了品嚐傳統的燒き肉,它們還很努力地往おもてなし(Omotenashi)的方向實踐,讓客人盡興而歸。

文:李紅蓮  圖:張文翔

高興
高興
驚喜
驚喜
超讚
超讚
大愛
大愛
推薦
推薦

食在好吃

Gen Yakiniku

相關文章

食在好吃|一桌美味 團圓更到位

食在好吃|雞肉去骨 年味升級

食在好吃|佛跳牆讓年菜更滋味

食在好吃|海味輕鬆泡發

食在好吃|客家年菜 鹹香濃鬱

食在好吃|福州年菜 取好彩頭

本网站将存储和使用您的 Cookie 数据,以改善在我们网站上的体验。
同意
mywheels