坐落在吉隆坡市中心武吉免登巷弄的Gen Yakiniku,走的是日本賽博龐克(Cyberpunk)動漫風格的外觀,一時竟看不出這是一家燒き肉,以Neo Tokyo新東京為設計背景,結合高科技霓虹感色調,在這裏用餐有種穿越時空的超現實感。
Gen Yakiniku裝潢風格雖然超時代,但“燒き肉”Yakiniku,賣的卻是日本傳統燒烤料理。
Gen Yakiniku(元燒き肉)的助理經理陳裕燊說:“燒き肉指的是將肉類等新鮮食材,放在火上直接烤食。在日文裏,沒有烤這個字,隻有燒,它們的燒き肉,就是日式烤肉的意思。和韓國烤肉不一樣,韓國烤肉可以自己烤,也可以請員工代勞。正宗燒き肉講究的是自己動手,每一次下手就隻烤一片,要的是那個慢慢享受的過程。”
滿足味蕾服務到位
“店裏還有一個高人氣單品,那就是Wagyu Carpaccio(Carpaccio有意式薄切的意思),用上和牛的屁股(牛臀肉)切片。以用直火噴槍法,處理成半生熟,配上洋蔥、特製Japone sauce(日式調醬),再撒上青蔥,非常好吃。”
燒き肉,因為分成“鹽味(鹽/shio)”和 “醬汁(たれ/tare)”,鹽味主打肉質的原味道,醬汁則有調和肉類或內髒作用。燒烤時宜先鹽後醬,因為烤網容易被醬汁弄髒、混味。但在元燒き肉,隻要需要,服務生隨時可以更換新烤網。
因為在這裏,除了品嚐傳統的燒き肉,它們還很努力地往おもてなし(Omotenashi)的方向實踐,讓客人盡興而歸。
文:李紅蓮 圖:張文翔