会员文：食滋味｜星厨联弹粤菜盛宴
为庆祝16周年，喜粤日前推出一场别开生面的“星厨联弹盛宴”，由两位料理大师携手带来非凡的“四手联弹”美味体验。这次的明星阵容包括澳门米其林二星“８餐厅”的前行政总厨吴志佳（Andy Ng）师傅，以及喜粤行饮食集团行政总厨蔡伟强师傅。
这场备受期待的“四手联弹”，于10月21日拉开帷幕，连续７天在雪隆一带的喜粤各大分店盛大举行。这一次的菜单，对食材的要求更为严格，确保每一口都蕴含最新鲜、最纯粹的味道，给食客带来一场顺德粤菜的美食之旅。两位技艺精湛的厨师，誓要为食客呈现一场粤菜经典与创新碰撞的美味飨宴。
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吴志佳师傅（右）被誉为“粤菜师爷”，拥有超过50年烹饪经验的他，这次与喜粤星厨蔡伟强师傅（左）携手打造顺德粤菜盛宴。
欧洲龙虾鲜果沙拉拼白汁带子花心罗卜，欧洲龙虾之所以闻名，在于其是在清澈干净的海水中滋养长大，宴会前两天空运到马的澳洲活龙虾，在宴会当天才宰杀。龙虾氽烫熟后过冷河，再去壳取肉，冰镇处理，上桌前才取出切成厚片。厚实的龙虾肉口感鲜甜扎实，吃的是龙虾最浓厚的原始风味。
鼎汤糖心黑蒜婆参炖鲍翅，主厨精心熬制的极鲜上汤中，还加入了黑蒜、猪婆参和鲍翅。汤清而蒜味浓郁，每喝一口，嘴巴都像上了浆糊一样粘嘴，可见胶原蛋白何其丰富。来自菲律宾的猪婆参和一整片完整的鲍翅，一个爽滑一个爽脆，口感提升颜值拉满。最后还有半颗黑蒜垫底，这颗带有烟熏风味的蒜，除了蒜味浓郁，竟然也无比甘甜。
吊烧九味卤水BB乳鸽，以两个星期大的乳鸽，再加上９种不同的香料和药材，以先卤后炸的方法制作。乳鸽虽小，但皮脆肉味浓郁且汁多，肉质有嚼劲。
15年花雕鲜菊鸡油蒸银秋鲈鱼，蒸银秋鲈鱼一端上桌，花雕酒香四窜，入口酒香浓厚还带有淡淡陈皮香，原来大厨加了陈皮丝增香，唯陈皮下多了，也多了甘苦味。秋鲈肉质细嫩白皙，口感丝滑，无半点鱼腥味，鲜菊的衬托也让鱼肉更加清鲜。
原粒鲍鱼凤凰白玉糯米鸡，港式糯米鸡和本地糯米鸡大不相同。本地传统的糯米鸡，酱汁浓厚带姜香，且味道偏甜；香港的糯米鸡，糯米雪白粒粒分明，口感软糯，味道清爽之余还能尝到米香。馅料方面有咸甜多汁的鸡肉粒和一小颗咸蛋黄，在糯米饭上抢眼的墨西哥小鲍鱼，让平民的糯米鸡变得矜贵。
枣皇元肉炖鲜百合桃花泪，用硕大的枣皇（红枣）加桂圆熬出的甜汤，枣香浓郁，甜而不腻，再加上新鲜百合的清脆口感和桃胶的软韧，就是一道出色的糖水。
餐前小食大四喜，有味道较清淡的潮州卤水猪肠（左）、酸爽脆口又开胃的酱皇醋泡温室脆玉（左２）、带有海苔独特草腥味的甜脆海苔琥珀腰豆（右２）和油香四溢的吊烧西班牙不见天（右）。
