会员文：悦食堂｜2024年奥林匹克厨艺大赛 我们银啦！

奥林匹克厨艺大赛由世界厨师协会主办，每４年举办一次，每届的奥林匹克厨艺大赛都汇聚了世界顶级厨师，一展精湛厨艺。今年的赛事于２月２日至７日在德国斯图加特举行；共有来自55个国家和地区的一千两百多名选手参加比赛，角逐各项目的最高荣誉。

由18名大马厨师组成的大马烹饪国家队，在马来西亚烹饪协会（Professional Culinaire Association of Malaysia）的名义下参赛，并赢得“国民餐厅”（Restaurant of Nations）及“主厨桌”（Chef’s Table）２个组别的银牌。职业烹饪协会（大马）会长Bob Adnin主厨也感谢MPOC、MOSTA、Nonosugar Health Tech及其他私人赞助者，赞助大马队参加此国际烹饪赛事。MOSTA、MPOC和Nonosugar Health Tech也宣布，将赞助大马烹饪国家队参加2026年世界杯厨艺大赛。

Marissa Umairah
团队助理劳苦功高

Marissa Umairah Bintl Mohd Nazri 来自Le Meridien Kuala Lumpur，身为初级厨师的她，是这次比赛团队的助理，主要负责清洁和支援主厨们工作，以确保厨房的运营顺利。

这是她第二次参加国家烹饪队，也是获得荣誉最高的一次，让她觉得很骄傲。她说，通过参加比赛，让她认识到各国有才华的厨师，以及吸取丰富参赛经验。这次的比赛，让她最难忘的，就是当团队获奖时，听到司仪念出她的名字，她跟队员们一起站在台上领奖的那种既兴奋又开心的心情。

由于经费有限，因此，比赛队员只有一件参赛厨师服，Marissa除了负责清洗碗碟和维持厨房的整洁外，还要每天为厨师们洗和烫参赛厨师服，可谓劳苦功高。

Chef Firdaus
队长带领团队前进

Muhammad Firdaus Bin Atan Din是The Westin Kuala Lumpur的总厨，他是大马队的队长。2018年他加入国家队，2024年也就是今年，是他第二次参加奥林匹克厨艺大赛，也是他第一次担任队长。比赛菜单是全员一起设计和决定，必须在比赛６个月前呈上比赛菜单，比赛前８个月开始，每个星期日都练习一整天。

他在介绍这次比赛的菜单时说，在“国民餐厅”（Restaurant of Nations）这个比赛项目中，他们必须在８小时内煮３道菜肴，而且要煮110个人吃的分量。第一道菜是开胃菜，分冷和热，主要是用三文鱼和龙虾，主食是鸭肉；甜点也分冷和热，以热带水果风味为主，热甜品是栗子蛋糕配搭冰淇淋，冷甜品是柚子慕斯。

至于“主厨桌”（Chef’s Table）比赛项目，则必须准备６道12人份的菜肴。开胃菜是桔子黑胡椒牛油配印度辣番茄泥沾酱。接下来是４种小吃，必须是２冷２热，即：鹌鹑香肠、咖哩螃蟹芋角、番茄罗勒奶冻开心果青酱和鰤鱼脆塔。“节日拼盘”上的食物全是冷食，有腌制三文鱼和龙虾慕斯等。下一道菜沙拉，然后就是１道素食，主要是豆腐菠菜饺子香茅泡沫。主食是小牛肉配松露马铃薯，之后就是甜品，伯爵茶慕斯配伯爵茶酥饼和海绵蛋糕，最后３个小甜品（Petit Four）：柠檬芒果塔、青柠覆盆子水果酱和55%坚果巧克力慕斯。

张伟杰师傅
２枚奖牌得来不易

来自雪州双威大学餐饮系的张伟杰师傅，在赛事中负责制作甜品。他说，德国的天气低于10℃，对他们来说非常不习惯，由于资金不足，如果在外用餐，只能吃Kebab，因为最便宜就是kebab，而且还是清真食物，即使吃到嘴巴都裂了，因为又冷又硬，还是得每天都吃。大多数时候，他们都是自己煮饭吃，他们带了很多大马的酱料去烹调，这样可以节省开销。

他感叹，由于经费不足，团队无法携带全部设备和食材出国，因为买行李很贵，于是，大家都将所有冬衣穿在身上，并手提５公斤私人物品上飞机，然后每个人将可以托运的十几公斤全部集合起来，用来运送食材和设备。Chef Bob是最后一个去德国的人，他同样牺牲自己的行李，甚至连手提的５公斤行李，都用来带米去煮饭给大家吃，所以这２面银牌，真的是很辛苦才赢回来。

每天比赛结束后，大约晚上12点，其他国家队会有巴士来载所有设备，还有一班人来做收拾和清洁工作，但大马队不仅要自己清洗和收拾全部设备，还要赶轻快铁或坐德士回住宿。他们希望下一届比赛，大马队有足够的资金去参加比赛，让厨师们可以专心比赛，不会再像今年，吃不饱穿不暖，还要每天担心和解决很多比赛以外的问题。他们要出场比赛前，全部队员都抱在一起哭，因为很不容易才撑到比赛当天。

张师傅指出，他们参加这比赛，是想要推广大马道地的食材，因此，比赛的菜肴和甜品，都带出大马独有风味。他负责的甜品加入了柚子，因为他来自霹雳怡保，他很喜欢吃柚子，也加入了芒果果酱。他还萃取了菊花风味制成奶油，因为大马人很喜欢喝菊花茶，另外还加入桔子优格雪霸，评审很喜欢桔子雪霸，它跟柠檬的风味不一样，让评审觉得味道很有特色。

Muhammad Haikal
团队精神克服困难

Muhammad Haikal Bin Abdul Ghani是KLCC Convention Centre的宴会厨房厨师主管，在这次比赛中，他负责烹调“国民餐厅”的主食。这次比赛的主食选用鸭肉，因为在德国容易买到，他们购买的是全鸭，鸭骨用来煮酱汁，鸭腿用来做配菜，鸭胸肉用来做主食。他们早一个星期到德国，因为鸭肉必须熟成一个星期，并用牛油包裹鸭肉，让鸭肉更松软，熟成也能让鸭肉的风味更浓郁。鸭肉熟成后煎香，放入烤箱低温烹调，然后再裹上用马来西亚银蜂蜜调制的蜜汁，配菜有鹅肝牛肝酱和焖鸭肉等。

Chef Haikal认为，在这次比赛中，让他最难忘的是团队精神，他们如果在比赛中若缺少了什么食材，就只能跟别的厨师借用，而那个厨师就要想办法去解决没有了该食材的问题。由于缺乏资金，因此，食材都是带刚刚好够用，无法带任何多余的食材和用具。但是，当任何一个人遇到问题，又或者煮食物时发生意外，他们一定会互相帮忙，借出食材，然后一起想办法解决问题，是团队精神让他们赢得了比赛。

龚江峰
将棕油推广到国外

龚江峰是Nonosugar Health Tech的创始人和总执行长，他指出，这次是大马棕油理事会（MPOC）邀请他们出席和赞助此比赛。MPOC很想将棕油推广到全世界，但是发现很多国家都很抗拒棕油，大马原油科学家与工艺师协会会长丹斯里拿督王顺福博士，在棕油中加入橄榄油，希望可以将棕油推广到国外，于是，就研发了Tan Sri Ong P90和Tan Sri Ong Red P90食用棕油。烹饪比赛现场，在裁判休息处，有一个给大众试吃的地方，也让厨师们可以互相交流。于是，大马厨师就用我们的食用棕油煮了几道大马菜肴给人们试吃，他们发现，当棕油加入橄榄油后，西方国家的民众就愿意来试吃他们煮的菜肴。

根据50年来深入科学研究棕榈油而开发出的Tan Sri Ong P90和Tan Sri Ong Red P90具有许多优点，它不会让人发胖，而且由于欧米加６含量低，不会引起身体炎症，同时不含反式脂肪，三烯酚（Tocotrienols）含量高且还耐热。Tan Sri Ong P90适用于各种类型烹饪方式，包括制作沙拉，而Tan Sri Ong Red P90特别适合用来制作红色酱料，包括：咖哩、番茄酱、东炎等。棕油精具有与特级初榨橄榄油类似的功效，但相对更具成本效益，而且也具备许多好处，包括高含量的维他命E。它有助于增加有益的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-cholesterol），具有抗凝血作用，含有单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪，不含反式脂肪，能抗氧化，并且油质在高温下也更稳定。加入特级初榨橄榄油能增加更多健康益处，因为它富含抗氧化剂和单不饱和脂肪。