会员文：悦食堂｜北海道牛奶最滋味

记者: 刘纯瑶摄影: 覃福荣责任编辑: 陈莹洁

来自日本北海道的“Momaku x Baristart Coffee Malaysia”，位于吉隆坡孟沙购物中心，是全马唯一的分店。餐厅主打用来自北海道的牛奶冲泡咖啡和制作甜品，来自日本总店的中冢直树是亚洲分店的总经理，他介绍，餐厅所使用的牛奶，全部是来自日本北海道“BIE”的“娟珊牛 ”（Jersey Cow），这种牛和一般黑白色的奶牛不一样，它全身都是褐色毛发，且体形比一般奶牛小，只占全日本1%的奶牛比例，因此，非常罕有。

中冢直树指出，跟Baristart合作的北海道农场，所生产的牛奶只能提供给Baristart，全马只有他们拥有娟珊牛牛奶。娟珊牛所生产的牛奶脂肪含量为5%以上，一般牛奶脂肪含量约3.8%，脂肪含量高，代表牛奶的甜度更高，奶味更浓郁。因此，用娟珊牛牛奶所冲泡的咖啡，口感比较顺滑和浓郁，牛奶风味在口腔中更持久；用娟珊牛牛奶打发的泡沫，也更挺和更持久。

娟珊牛以放牧方式饲养，它在夏天不仅能在广阔的草原享用新鲜的牧草、喝清澈的溪水，睡觉和休息的畜栏还以“BIOBED”铺垫。这是一种不含泥炭的有机垫料，其中充满有益微生物，有助于分解动物留下的有机废物。由于其无尘，特别适合患有呼吸系统疾病的动物，此外，活性微生物可减少氨蒸发产生的难闻气味。BIOBED构成了畜栏的顶层和底层，干燥的顶层和底层的多种微生物相结合，最大限度地降低霉菌和真菌感染的风险。另外，娟珊牛睡觉的畜栏是有斜度的，头高脚低，营造出草原凹凸不平的天然地势。