（台北14日综合电）一名科技公司35岁的工程师，不幸罹患大肠癌第3期，怎料术后又并发肝脏转移，经过台湾营养功能医学专家刘博仁医生询问后，得知男子是典型的肉食主义者，无肉不欢的习惯连加工肉品都不放过。刘博仁医生指出，男子罹癌后决定吃素、讨论营养疗法，并认为男子爱吃肉与大肠癌、并发肝脏转移脱不了关系。
刘博仁医生在面子书发文，分享10年前的大肠癌病例，他提到，2015年世界卫生组织将加工肉品，像是培根、香肠、腊肉、热狗、火腿等列为“一级致癌物”；未加工的红肉，如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等，则被列为“二A级可能致癌物”，前者确定对人体显著致癌，后者则是对动物具有致癌性，但对人类很可能有致癌性。刘博仁医生强调，一些流行病学调查认为，红肉与大肠直肠癌、摄护腺癌、胰脏癌、胃癌，甚至是乳癌有关。
刘博仁医生指出，红肉之所以跟肿瘤有关，可能是里头的血红素（heme）、亚硝胺（nitrosamine）、多环芳香烃（polycystic aromatic hydrocarbons, PAHs）或异环胺（heterocyclic amines, HCAs）等导致，其中血红素的铁因会产生较高的自由基反应，可能跟细胞癌变有关。另外，红肉过量油脂会刺激消化脂肪的胆酸分泌，而胆酸会被肠道坏菌转变成致癌的次级胆酸，这也是红肉可能致癌的机制之一。
刘博仁医生补充，不论流行病学调查的准确性如何，能少吃就少吃，“最起码加工肉品能不碰就不碰，而红肉总量不要超过每星期500克，平均下来每天不要超过一个手掌大小的量”。刘博仁医生提醒，每日一定要吃至少5份蔬菜以及最多2份水果，蔬菜包含可溶性以及非可溶性纤维，纤维的好处是可以增加粪便体积，促进肠内容物快速移动，降低红肉里致癌物质与大肠黏膜接触时间，还可增加肠内良好菌相，帮助代谢致癌物质。
至于癌友最关心的话题，也就是接受化放疗时，应大量吃红肉来补血、补充体力，刘博仁医生建议，癌友应优先补充鸡蛋、白肉，如去皮鸡肉、中小型深海鱼、虾肉等，加上足量的豆类谷类植物蛋白，如果此时血红素以及白血球仍可以维持，那就不必吃红肉。刘博仁医生说，除非化疗结束后，血红素降到10以下或白血球降到3000以下，再吃一些红肉来补充即可，此时红肉才算是“必要之恶”。
文：台湾TVBS新闻网
图：示意图
