邱琲鈞：阿貝廚房—— 熬製毒藥

在大半夜裡，忽然心血來潮要弄意大利奶凍（Panna cotta）的決定，終于讓我在量好了明膠，以及將糖加入奶油和牛奶之后，立刻感到后悔莫及了。

意大利奶凍是一款做法簡單，味道濃郁的意大利經典甜品。它源自于意大利北部的皮爾蒙特州屬。照它名字直譯的話，那可是“煮熟的奶油”。據說，許久以前，它的前身是一道貧民菜。所謂貧民菜是農民以自家多餘的農作物，或當天吃不完的菜餚發明出隔天的新菜餚。這個意大利奶凍，就是農民取自自家牛奶熬製出的甜品。

雖說製作這甜品的材料和程序都很簡單，但製作過程卻需要一些時間。因為以慢火煨熟了這個混合了原料的液體之后，還得等騰著熱氣，冒著奶香的濃稠液體擱涼之后，才能蓋上蓋子，放入冰箱。我于是在將這鍋放到慢火上后，后知后覺地想：“能在接近打烊的大半夜，忽然決定要做這款甜品，是需要一定的低智商的。”

我心不甘地將鍋放到慢火上，再情不願地站到它前面。我一面用木勺子攪弄這鍋待滾的原料，一面在心裡咒罵自己腦殘。原料的濃稠，讓我不禁懷疑它是否有被煮沸的可能。每回停止攪動的動作，我都希望能看見鍋邊冒起了一圈小小的氣泡。可是，那滿滿一鍋濃郁的液體，卻在我停下動作的最短時間裡，恢復了如湖水般的平靜。低頭仔細觀察，鍋邊完全沒有一絲熱起的跡象。所以，每回當我暫停攪弄，原料一再恢復了平靜的時候，我的心卻氣得沸騰了。幾時才能煮沸呀，我不斷地問自己。

儘管我的心裡是多麼地焦急，但是我臉上仍舊沒有顯露任何表情。我專心地在爐灶前攪弄這鍋牛奶和奶油相融而成的原料。想著它完成后，細膩幼滑的口感，以及混淆著淡淡檸檬皮香味的醇正奶香，心裡就不禁陶醉。我在陶醉于想像這款意大利奶凍完成的模樣和味道的同時，也考量著接下去要燉煮什麼樣的水果醬來配搭它。在意大利，一般以酸酸甜甜的黑加侖果醬，或者草莓果醬來配搭這款甜品；在馬來西亞，我馬上聯想到芒果果醬的香、酸和甜。

就在我一面攪弄製作奶凍，一面罵自己低智商，一面考慮著是否要以芒果果醬來取代黑加侖或草莓果醬時，整晚被我冷落的尤娜說話了。她說：“老闆，我覺得你一聲不吭，嚴肅攪弄大鍋裡的東西的樣子，很像傳說中的巫婆。你好像正在熬製不道德的食物……大半夜的，你在熬製什麼？”

正在氣自己天生一副勞碌命的我，聽了尤娜的話后，沒好氣地回答說：“我在熬製著可以令自己以后變聰明，令你馬上變啞巴的多樣化毒藥！”