酒聞大名．Chandon 隨心搭出好口感

特約：林儀倩
攝影：連國強

說到Chandon，相信你和我一樣，立刻聯想到著名的Moet & Chandon。沒錯，成立於1743年的Moet & Chandon，在1986年於澳洲亞拉河谷成立道門香檳酒莊（Domaine Chandon），致力於用傳統工藝釀造氣泡葡萄酒和涼爽氣候無汽葡萄酒。

Chandon是Moet & Chandon旗下子公司，因為不是位於法國香檳區內，所以只能被稱為Brut氣泡葡萄酒。Chandon傳承了Moet & Chandon超過260年的釀造技術，團隊也小心翼翼地在維多利亞高級產區，發展出每個葡萄品種獨特的風味特性。

為了讓大家對Chandon有更深入的瞭解，Chandon特邀了資深釀酒師Dan Buckle，來馬主持葡萄酒品鑑會。美酒配佳餚午宴及雞尾酒大師品鑑會，在雪州雙威“Eight Gourmets Gala（EGG）”餐廳舉行，在步入品酒區前，先品嚐味道清爽的氣泡葡萄酒冠軍品牌Chandon Brut。

餐前，Dan Buckle先以Chandon的精彩故事為品酒大會掀開序幕。賓客在他的解說下，更深入瞭解Chandon的豐富歷史、葡萄莊園和釀酒工藝。

柔順單寧余韻豐富

嘉賓就席後，由Chandon釀酒師與“EGG”大廚精心選配的四道美酒佳餚之旅隨即開始。與其按既定配搭規則，Dan Buckle反而鼓勵嘉賓選擇心儀的氣泡酒或葡萄酒，來配搭每道料理。

第一道佳餚是海鮮拼盤，生蠔、鮮蝦刺生和沾上些許芥茉的鯛魚刺生，美麗細緻地擺在眼前。一般常規都會使用Chandon Brut來配搭味道較清淡的海鮮，以凸顯氣泡酒中的堅果和香料味，你不妨挑選Chandon Rose試試，紅莓果的酸味，反而有助提升鯛魚鮮味。

接下來是煙燻鴨肉沙拉，送上來的是Domaine Chandon Pinot Noir 2013白酒。可能你會覺得好奇，煙燻鴨肉不是應該與紅酒做配搭嗎？但Pinot Noir的烏梅和山莓果，香氣不但能凸顯此佳釀的適中酒體、持久香氣和完美結構，還能減淡鴨肉油膩感。此外，也建議配搭Domaine Chandon Chardonnay 2013，夏日柑橘和橡木辛香，配搭此佳餚堪稱天衣無縫。

主菜是創新的烤鮭魚配搭甜蜜薄荷醬料理，建議和Domaine Chandon Pinot Noir 2013或Domaine Chandon Chardonnay 2013一起享用。兩種佳釀皆有獨特口感香味，配上主菜後，均溢出細緻果香，優雅且口感有層次。

另一道上桌佳餚是卡拉馬塔橄欖配牛肉火腿，加上Domaine Chandon Shiraz 2012，無疑是味蕾一大享受。這個完美配搭凸顯紅葡萄酒的濃郁漿果香與柔順單寧，配搭牛肉風味絕佳，展現平衡口感，卓越酒質與緊實結構。

最後，端上的是令人愉悅的甜點山莓焦糖布丁配Chandon Brut和Chandon Rose。此配對凸顯Brut和Rose的清新柑橘組合，鮮甜均衡，豐富尾韻，口感利落，為午宴劃下圓滿句點。

海軍風情沁人心扉

自2012年首次由美國推出Chandon Brut夏季限定款大受好評後，每年夏季限定款，也成了Chandon Brut的年度盛事之一。相信大家都知道，不論是在海邊、簡單的宴會，或是令人熱血沸騰的室外派對，絕對沒有任何比在派對上，與朋友分享Chandon氣泡酒，更令人開心的事了。

2015年的限量包裝與往年一樣，採用線條為主。今年則較以往沉靜了些，不再使用五彩線條，反而選用寶藍色線條來強調蔚藍的大海。藍白斜紋線條，極具海軍風情，引領你揚帆出海，營造出沁人心扉的清涼快感。

Chandon Summer 2015夏日限定版的酒液為Chandon Brut，採用傳統釀造香檳用的葡萄品種夏多內白葡萄和黑皮諾紅葡萄調配而成，經過酵母陳年，讓這支以夏多內葡萄風味為主軸的氣泡酒，增添豐富層次與誘人口感，不管是配搭各式海鮮、烤肉，甚至開胃小點，都能完美襯托並豐富味蕾享受。