酒聞大名．西班牙酒 優質實惠
報導：劉純瑤
攝影：張文輝
西班牙擁有超過290萬英畝的葡萄園，是全世界葡萄種植面積最大的國家。西班牙人十分喜愛葡萄酒，西班牙也有四千多年的葡萄酒釀造歷史。據說，最先在葡萄酒中添兌汽水飲用的，就是西班牙人……
以西班牙珍貴食材黑毛豬為賣點，用美、日式烹調手法呈現出每道菜餚的獨特性，是坐落於雪州梳邦“Main Place Mall”中的“Black Market”主打風格。早前舉辦“西班牙酒嘉年華”，除了有西班牙酒促銷外，餐廳還特別安排西班牙黑毛豬火腿現場切割秀，免費讓客人試吃。
“西班牙葡萄酒雖然產量居世界第三，但它卻不廣泛被世人所認識，即使它有許多優質葡萄酒，但價格卻十分實惠。”擁有九年餐飲業經驗的張懿，除了是“Black Market”的老闆外，更是店里餐飲菜單的研發人。張懿表示，西班牙有95%葡萄酒，都來自同一種葡萄，它們的特質是果味重，不酸且果小皮多，顏色深，帶紫色。
LA RIOJA（裡奧哈）和NAVARRA（那瓦拉）是西班牙出產優質紅葡萄的地方。Viura則是廣泛種植於西班牙北部的白葡萄品種，以RIOJA產區最為優越。其味多酸，沒有太凸出的香氣及抗氧能力強的特質，使其特別適合且經得起橡木桶長時間成熟，風格清新中性，順口容易飲用。
“Viura葡萄酒比較Dry（不甜），比較不受大馬人歡迎，但若配搭西班牙羊奶芝士一起吃，則非常適合。”張懿解釋，西班牙生產的羊奶芝士聞名於世，這是因為西班牙氣候溫暖且山坡多，非常適合飼養羊，羊奶產量豐富的緣故。
丹魄（Tempranillo）葡萄被譽為“西班牙的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”，此品種的皮較厚，釀製出的葡萄酒顏色深濃，風味保存時間長，酒精含量十分高。目前，丹魄已成為西班牙最流行的紅葡萄品種。“Solar Viejo Crianza是以丹魄釀製，用它來配搭西班牙黑毛豬火腿，既可去油膩，又不會搶去火腿鮮味。”
