知食庫．日本街豆粽飄香

特約：林金城

在福建人與潮州人居多的檳城喬治市，對許多人而言，廣府食物只屬邊緣吃食。

有人說，既然屬於“邊緣”，那一定很難守得住傳統，光是迎合求存，已搞得面目全非。觀察結果，卻是恰恰相反。傳統是否流失，取決於所處平台的大小，雖然相對來說這一帶的廣府人是小眾，但畫圈守土，幾條街所匯聚成的廣府社區卻是完整的。他們才不管什麼孤立，什麼邊緣，反正越是邊緣越是孤立，傳統味道反而守得比其他無“憂患意識”的廣府世界更加廣府，更具原鄉風貌。

約十年前，我已開始陸續撰寫這些邊緣“遺珠”，也曾將它們規劃成電視美食節目裡的尋味路線，從歷史角度重塑市中心幾條老街的廣府過去，以食物這活生生的流動古蹟，引證這裡曾經是廣府人的地頭。

就在新街（Lebuh Campbell）與日本街（Lebuh Cintra）交界的地方，曾經有間“大陸茶室”（現已改建成Campbell Hotel）。根據住在附近的老廣東回憶，這裡曾經是一處旺極一時的“為食街”。茶室前端原是一間餅舖，裡面有攤馳名的燒臘飯，樓上則闢為“大陸旅社”。茶室外面沿著日本街，左右各羅列一排路邊攤，計有茶室外的炒經濟米粉、牛肉粿條、廣東豆粽和咖喱麵，以及對街的炒栗子和豆水；至於茶室後座與“新有記飯店”之間的巷子裡，則設有一檔豬腸粥和一攤蹲矮凳子吃的燙鮮蚶。

由於附近（位於新街）有間“中山戲院”，每每散場開場，總會帶動人潮，以致許多小販都在午後開檔，配合午夜場，營業至凌晨三點才打烊。

幾十年過去，此繁華景象早已成為追憶。當年的名食名攤，在歲月淘洗下，仍留存至今的就只剩下搬遷到汕頭街的豬腸粥，1985年越過馬路改成“新潤記飯店”的“新有記”，以及這間擁有77年歷史，早年在“大陸茶室”旁擺攤，十年前搬遷到“新潤記”對面店舖的“日本街肉粽專賣店”了。

豆粽、肉粽有別…

提起這家肉粽，總會讓我想起90年代初期，我剛從台灣回馬，常在業餘時間四處作田野調查的歲月。有段日子，我常北上檳城在日本街、新街和日本橫街一帶游走拍攝，累了便坐到這攤子前，向顧攤的大姐點一碗很有外婆味道的陳皮紅豆沙，另加一碟芋頭糕，或是一個鹹肉粽。

那位大姐總會糾正我的“鹹肉粽”叫法，說在檳城這廣府綠豆粽稱為“豆粽”，以便跟福建人的“肉粽”區分。由於用廣東話交談，自然分外親切。有次談到我外婆是東莞人時，她欣喜說她夫家也是，並說到廣府人吃鹹肉粽喜歡沾細砂糖吃……我不禁尖叫：我外婆也是啊！

是的，沾上砂糖的鹹肉粽，有種難以想像的合拍風味，只有吃過才能深切體會。

那已經是超過20年的舊事了。這天我特地找來第三代傳人羅家輝，想從他那裡瞭解更多有關這粽子世家的故事。或許可以這麼說，在看過許多資料剪報後，我倒是更想揭開豆粽的面紗，尋找廣府粽子如何在邊緣地帶成功走出共存的方式。

一罐砂糖，掉入回憶中…

羅家輝坦言，福建肉粽是在1970年代才加入。從祖父羅洪恩於1938年設攤以來，一直所賣的都是源自廣東家鄉口味的芋頭糕、紅豆沙、豆粽，以及端午節才特別製作的裹蒸粽。父親羅錦安接手後，廚房主力落在勤奮的妻子莫桂珍身上，70年代由於廚房請了一位懂得包裹福建肉粽的幫手，幾番嘗試，後來才推出。

我說，90年代我在“大陸茶室”旁見到的那位大姐，應該就是你母親了。羅家輝點頭，說莫大姐已在2007年逝世，享年54歲。雖然自千禧年以來，他已接手這攤生意，但廚房訣竅仍由母親一人掌握；當母親逝世後，他得重頭摸索，起初幾個深夜，在廚房埋首研究，一陣風吹來，就仿彿母親回來傳授工夫……

從一個路邊攤，到現在的粽子專賣店，到走進檳島各大夜市，並在雪州兩間Penang One皆有代售。此外，除保留當初的炭煮紅豆沙和芋頭糕外，粽子種類也從早年的豆粽、裹蒸粽（需要預定）、福建肉粽，到去年推出的客家眉豆粽和娘惹粽。我想，莫大姐應該會很欣慰。

當我在拍攝豆粽時，羅家輝悄悄拿著一罐砂糖過來，還沒開口，記憶已回溯到20年前……

日本街肉粽專賣店

創始年 ：1938年代
地址：40, Lebuh Cintra, Penang.
營業時間：09:00～18:00（星期日休息）
電話：012-4803308（羅家輝）
GPS：N 05.41838°E 100.33384°