食主題．幸福滋味只溶在口

報導：劉純瑤
攝影：連國強

ROYCE’巧克力
世界級純正巧克力

何為生巧克力？Nama Chocolate（生巧克力）是ROYCE’巧克力最具代表性的巧克力商品，日語Nama意指新鮮純淨，使用新鮮牛乳再配搭各種獨特酒香，誘發出如絲般幼滑且味道濃郁的巧克力。

生巧克力是在歐式巧克力的基礎上進行工藝的改良，而形成的巧克力新品种。它拼棄了歐式巧克力口感硬、口味太甜及太膩、品种變化不大等特點，取而代之于口感柔軟、甜味适中、低脂及口味多變等优點。

1983年創立于日本北海道札幌的ROYCE’巧克力，憑著北海道遼闊草原、純淨清泉及清新空氣等得天獨厚的天然環境，再配合嚴格挑選的高素質材料，創造出世界級的純正巧克力。最重要的是，ROYCE’巧克力在日本雖有上等巧克力身分，但卻是平民价碼。ROYCE’在總裁Yasuhiro Yamazaki山崎的帶領下，從一家小工廠擴增到分店散佈亞洲各地。如今，ROYCE’巧克力更創新發展超過300種商品。

注重講究所用原料

ROYCE’對于製作巧克力的原料，十分注重和講究，所使用的牛油、牛奶和鮮奶油，皆來自盛產頂級牛乳的北海道，其他材料則採購自世界各地，如ROYCE’咖啡巧克力中所使用的咖啡豆，來自多米尼加共和國所生產的高品質咖啡豆，它齊集清新淡雅、顆粒飽滿、酸度极佳和香味怡人的特點。

ROYCE’生巧克力全程以零下10度，直接從日本空運至我國，ROYCE’巧克力對運送期間的溫度如此講究和嚴格，不僅是為了讓我國人民吃到與北海道零時差新鮮度的生巧克力，主要也是因為ROYCE’生巧克力獨特的17～18%飽滿水分含量，其中新鮮生乳及酒的含量佔了四分之一，所以，需要嚴謹的溫度保存條件。ROYCE’所有商品皆視其屬性，置于最適當的溫度，以保持每種巧克力的最佳狀態。

急凍格影響風味

在我國，ROYCE’生巧克力在10度以下販售，購買回去后的生巧克力，也需存放于10度以下的冰箱，方能保存其最佳風味，其最佳賞味期限為30天。因此，ROYCE’生巧克力的包裝十分專業，除了附贈干冰外，還有可以重复使用的冰袋，以确保客人所食用的巧克力皆保有新鮮口感。

生巧克力若在常溫下超過三小時，建議不要馬上打開來吃，你必須放進冰箱，冷藏半小時左右再拿出來吃，因為在常溫放置一段時間后，巧克力會變軟（即使有干冰和冰袋）。不要以為將生巧克力放進急凍格就可以延長保存期，這樣做不僅不能延長保存期，還會影響生巧克力原有風味。

若巧克力的表面產生白霜，是因為巧克力處在高溫下（28度以上），原材料之一的可可脂便會溶化，如果再冷卻凝固，巧克力的表面即會形成白色粉雪，又被稱作“起霜”。除了使巧克力外觀不佳，會讓其本身的味道流失，但不會對身體有害。

存放溫度辨別等級

美味的巧克力有不同等級，取自可可豆來源、品質及烘焙技術。市面上巧克力等級，可以從色香味及存放溫度辨別。

高級巧克力具備絲緞般光滑及入口即化特色，主要成分可可脂結晶熔點約在34度，最好儲存在攝氏14～18度的冷藏櫃中，以我國溫度，放在室內就有可能溶化。

普通等級巧克力可直接放置室溫下販售，這也是分辨巧克力等級的簡單方法。

Love 18°Handmade Chocolate
高品質手工巧克力

如果你希望品嘗價格較相宜，但依然擁有高品質的生巧克力，那么“Love 18°Handmade Chocolate”會是你的不二選擇。“我們堅持每天新鮮製作純手工生巧克力，即使客人只預定一盒，我們也照做。”在網絡上接收到訂單后，當天便動手製作生巧克力，隔天便郵寄給客人，讓客人得以吃到最新鮮的生巧克力，是“Love 18°Handmade Chocolate”的宗旨。

因為喜歡吃巧克力，夢想開設一間以巧克力為主題的咖啡館，並著手研究製作巧克力的李家合，如今已經圓了一半的夢，“去年九月，我在家裏設立了巧克力工作室，並開始在網上接受手工巧克力訂單，如今，我的手工巧克力生意已漸漸上了軌道，因此，正准備在年底或明年開設咖啡館。”

夫妻同心，其利斷金，在他們夫婦兩身上得到見證，由于李家合的正職必須經常出國公幹，因此，只要丈夫不在國內，一切製作巧克力的事宜，都由妻子許愛菱一手包辦。

除了設立巧克力工作室外，他們也在無師自通的情況下，用了約一年時間研究製作生巧克力。“製作巧克力最難的地方，就是溫度的掌控，溫度太高巧克力便會油脂分離，溫度太低又無法融合所有材料。”他們不停嘗試，終于得到最理想的製作秘方，也因為好口碑，接到越來越多訂單。

如今，他們所製作的生巧克力共有七种：60%、64%、70%和80%生巧克力等，最近也推出心形和杯子巧克力。

Love 18°Handmade Chocolate

網址：http://www.love18.cc
電話：016-4108604