港城饮食业集团日前在港城集团各个酒楼，举办九场独家美食晚宴。此别开生面的美食飨宴由来自澳门美食之都，屡获殊荣的国际名厨叶宝荣大师和曾祺辉大师联手献上。两位大厨用近三个月时间研发菜单，将中国特色菜肴和食材引进大马，并融合本地口味，带来让人耳目一新的创新滋味。菜单中特别采用来自中国的天山雪莲和金线莲等矜贵中药材入菜，让客人在享受美食同时，还能滋补强身。
叶宝荣师傅和曾祺辉师傅相识于1997年，2010年，他们在中国杭州成为合作伙伴后，在外国担任执行总厨近20年。叶师傅以雀跃的心情说，“这次有机会将外国风味和特有食材带进大马，并将在国外多年所学的厨艺，展现给大马民众，实属难得。”出生于吉隆坡的叶宝荣师傅，曾在马来西亚、印尼泗水、中国和澳门特别行政区等五星酒店和著名餐厅任职，拥有超过30年专业烹饪经验。叶师傅曾任职杭州屡获殊荣的“黄龙饭店”，以及北京知名餐厅“黄蒲会”等。
而拥有三十多年任厨经验，来自霹雳怡保的曾祺辉大师，曾在东京、上海和加州纳帕山谷多个获奖餐厅任职，如今于澳门担任行政总厨，善于将中国经典菜式与各地风味融合与创新。
精致五福拼盘
白萝卜素有“平民人参”的美誉，具有健胃、行气散瘀等功效。大马人喜欢吃“阿乍”（Acar），大厨特别用中国的泡酱萝卜来代替“阿乍”。泡酱萝卜虽然用醋腌制，却微咸而不酸，有一股淡淡的“酱油”风味。加入用华梅腌制的有机藤茄子（叫做“串串红”），入口咸甜酸香，既清凉消暑又开胃。
这道来自浙江的凉菜，使用澳洲进口的有机菠菜苗、鲟龙鱼子酱和日本带子、澳洲菠菜苗，及采用花椒油、花生酱和芝麻调制而成的“胡麻酱”组合而成，可以提鲜。澳洲进口的菠菜苗，口感幼细无渣，胡麻酱和鱼子酱则提升整道凉菜的鲜味。
主菜
采用来自中国福建的金线莲，和具有调节血脂、血糖、抗炎症、抗肿瘤等效果的黑蒜，以及能补肾益精，滋养筋脉的花胶一起炖煮而成。浅黑色的汤汁，黑蒜风味浓郁，还带有金线莲独特香气。金线莲素有“药王”、“金草”等美誉，经测定发现，金线莲由氨基酸组成、成分、含量及抗衰老活性微量元素的含量，均高于野生西洋参。大厨指出，铁观音最贵的是“大红袍”，而大红袍里加入了金线莲，具有提神养肝功效。
用“舒肥”（法文Sous vide，即真空包装，低温长时间烹调法）煮熟的龙虾，浸泡绍兴酒后，去壳取肉，再去掉龙虾肉的皮，最后切片摆盘。大厨指出，中餐师傅比西餐师傅更懂得使用“舒肥”，老一辈的人慢火焖猪肉、蒸鱼，就是最早最天然的“舒肥”法。用“舒肥”烹调的龙虾，肉质扎实且保留了最原汁原味的龙虾风味，并散发淡淡酒香。
来自中国顺德的甜品“山西红枣糕”是一道非常养颜的甜品。大厨将红枣蒸软后，磨烂去皮，再混合木薯粉制成。糕点成品有三层，两层红枣糕，中间夹着一层白色的椰浆糕，非常爽口，又不黏牙，味道清甜，越嚼越香。
“一口黑刺榴梿糯米糍”内馅为香甜而不腻的100%纯黑刺榴梿肉，嫩滑弹牙的外皮，则是使用来自台湾的Q粉加竹炭制成。
桂花双莲炖天仙珠
叶宝荣师傅是少数接受过多种不同种类点心制作和训练的大厨，晚宴中三道出色的甜点，皆由叶师傅精心打造。叶师傅介绍，当初他在中国湖北看到天仙珠这种独特食材，便带回杭州，“我用干的天仙珠，需浸泡五小时才能入菜。先将天山雪莲、湖南的‘双莲’莲子，加桂花冰糖炖煮，最后才加入天仙珠一起炖。”
葛仙米，俗称天仙珠，蓝藻纲，念珠藻科，藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，蓝绿色或黄褐色。葛仙米清脆爽口，芳香悠长，清新甘鲜，营养丰富，富有多种氨基酸及多糖等活性物质，有清热明目的作用。至于“天山雪莲”，则是新疆特有的珍奇名贵中草药，生长于天山山脉海拔4000公尺左右的悬崖陡壁之上、冰渍岩缝之中，具有活血通络、散寒除湿、滋阴壮阳等功效。
“鱼翅捞粗”就是鱼翅捞粗面，“粗”在香港代表吃得豪气，从前香港的有钱人都爱吃鱼翅捞饭。大厨这次选用面薄，除了认为比较道地，面薄也比较厚，能吸附较多酱汁。除了在面条上放上红烧鱼翅，还淋上台式卤，增加面的口感和香气。
金黄色的酸辣汤汁，主要是用经过发酵后的海南岛黄辣椒秘制而成，此酸辣汤汁辣中带酸味，风味奇特。以“黄焖汤”作为基底的酸辣汤汁，酸中还带有肉鲜味，皆因“黄焖汤”源自宫廷菜，材料有老鸡、老鸭和猪手等。炸至外脆内弹牙的海参，酿入以海明虾制成的虾胶，胶质丰富，鲜味浓郁。
