食滋味．大龍蝦三味吃法

報導：黃薏玲
攝影：張文輝

雪州哥打白沙羅奇怪海鮮酒家經理黃耀華透露，全身黑綠的珍寶波士頓龍蝦，須至少擁有4公斤以上的重量，才能堪稱珍寶巨龍。根據網絡資料，一只龍蝦生長逾450克體重，須歷時7至10年，而一只4公斤多的波士頓龍蝦，可說是極為稀有，相當于生長了近百年，故有“百年龍蝦”之稱。

他說，一般市面上的龍蝦重量多介于800克至1公斤，與珍寶波士頓龍蝦相比，小龍蝦的肉質較軟腍，所以很多時候都是用來做起士焗烤、或奶油黑椒焗龍蝦等。

珍寶波士頓龍蝦的肉質豐碩飽滿、有彈性，若以中餐料理方式處理，最為注重的是龍蝦鮮味，但僅僅以清炒、清蒸方式烹飪，卻又顯得簡單乏味。因此，奇怪海鮮精英廚師團設計了龍蝦三味食法，按龍蝦不同部位做出多款美食，以突顯珍寶波士頓龍蝦的原始鮮味。

野生珍寶波士頓龍蝦數量非常少，這十多年來未曾在大馬飲食業出現過，所以想要一嚐珍貴的珍寶波士頓龍蝦大餐的食客，可要捉緊機會提早預訂。

同時，奇怪海鮮集團全年推動“四代同堂”，即一家人一起享用美食主題，不久前推出了“四代同堂，四季盆菜”菜單，如今再帶來珍寶波士頓龍蝦大餐，不僅讓食客攜家帶眷共享美食，還借此機會回饋忠實顧客。

第一味 龍蝦肉身作刺身或堂灼

珍寶波士頓龍蝦肉身厚實，肉質彈牙而甜美，做成起片刺身直接享用，最能品嘗當中的極致鮮美。龍蝦刺身十分考驗師傅刀功，每片厚薄適中、晶瑩剔透，佐以芥末、醬油更是恰到好處。

考慮到不喜愛生食者，另外準備了熬製至少6小時的上湯來堂灼龍蝦片。高溫上湯短短幾秒灼一灼，即迅速鎖住龍蝦鮮味，口感爽脆又是另一種滋味。為了不浪費堂灼過龍蝦的鮮甜湯底，還特別附送什錦蔬菜供享用。

第二味 巨鉗配以薑蔥炆粉絲

珍寶波士頓龍蝦巨鉗有肉，肉質肥美卻較為細嫩，以粵式烹調法運用砂煲處理，薑蔥粉絲炆龍蝦巨鉗，是最原汁原味的食法。粉絲完全吸收了巨鉗的鮮味和薑蔥的香味，砂煲蓋一掀開，即芳香四溢令人迷醉。

第三味 龍蝦頭生滾白粥/七味椒鹽/咸旦

龍蝦頭雖然沒什么肉，卻擁有豐富膏肉，採生滾白粥的廣東烹調方式，再加入少許薑絲熬煮，吸收了龍蝦頭美味精華的粥底，特別綿密順滑、香郁撲鼻，溫潤暖胃。若是想要咀嚼龍蝦頭滋味，可選擇七味椒鹽或咸旦烹調，當下酒菜享用。