蔡瀾：草草不工 ── 一軒餃子館

對于吃，我這個人的運氣算好。

出發之前忽然來一封信，一位讀者寫的，叫蘇嘉，是把屋子租給我老友的房東。

蘇女士在信中介紹了我許多北京和上海的美食，搖了個電話給她答謝，得知我即刻去北京，她說可以請她妹妹來帶路。

“一軒餃子館”開在離香格里拉酒店甚遠的朝陽區，來接我的是蘇女士妹妹的朋友。

“你是怎么認識蘇珊娜的？”他問。

“這個故事說起來很長。”我開始解釋。此友人聽了嘖嘖稱奇，兩個素不謀面的人，竟因食結識，也可說是香火緣。

蘇珊娜衣著入時，一看就是位精明能幹的女人，說平時愛看我的食評，去到香港，我寫什么地方她們就吃什么地方，這回請客，說是報答。

餃子店干干淨淨，牆上掛著些放大的照片，是哈爾濱的雪景，以為是什么雜誌上翻出來，原來是店主人孔俊平的作品。

孔俊平和他媽媽經營這家舖子，兩人和藹親切，這家哈爾濱人開的舖子，已成為北京城中的in place，美麗人物集中的熱門地點。

頭盤哈爾濱紅腸、粉腸和風干腸很好吃，又加了燻肥腸燻大肚。老湯肘子也不錯，肉皮凍更佳，再來拍黃瓜、蝦仁苦瓜、冬瓜條。

幾種大菜都可口，我尤其喜歡那子的燉羊肉，用了很多番茄，長時間熬，肉入口即化，羶味恰好，用個小瓷上桌。中國菜中少見這種烹調方法，一問之下，是依足俄羅斯的鄉下菜做出來的。

水餃有二十八種選擇，北方人吃水餃算斤，一樣來它六，每兩塊人民幣。

非常精彩的水餃，吃得不能彈動，飯后擁抱話別，儼如老友。