知食品味尋寶圖．亞東炒菇肉一鮑而紅

◆關于林金城
【知食份子●人文空間】總監、品牌創意顧問、美食專欄作家、電視美食節目顧問、詩人。

說時，亞東一臉不曉得是懷舊，還是視之過眼雲煙：那時候啊，我們晚上躺在萬津大街的路中央，還真的一點都不會感到害怕呢！車子稀疏得說有多可憐就有多可憐。我哦的一聲：在哪個年代呢？

亞東並沒有回答。他側個身，然后繼續沉緬于萬津的舊時光：那時候，街上也沒幾間磚砌的房子，大多數都是木板屋呢！我再哦了一聲：那時候你幾歲？

亞東還是沒有回答。隨即便開始敘述我之前問他父親當初開檔賣肉骨茶的故事。

他開朗地說，這可要從萬津的德士車站說起了。

我怔了一怔，怎么又是德士車站呢？之前，在做田野調查和資料蒐集期間，就曾從文字及訪談中一再出現德士車站這個“地標”，橫跨兩個世代，當中又有新舊德士車站之分。我不禁感到好奇，這“德士車站”在萬津人的心目中，到底是個怎樣的地理位置的符號呢！

肉骨茶馳名萬津

那時候許多人都到“德士車站”找吃呢！亞東一臉微笑繼續為我解惑。當時的車站就位于大街（Jalan Sultan Abdul Samad）與Jalan Teluk Bunut交界的 路口，露天車站兩旁店舖的五腳基上，擺有十多攤食檔，如炒粿條、雲吞麵、牛肉丸、肉羹湯、豬腸粉，以及亞東父親的肉骨茶等，可說是萬津早期的一條著名食街。

到了1990年代初期，車站搬走了，市政局便在車站原地蓋起兩排熟食檔，好讓小販從五腳基遷入，一排八間，共有十六檔。2004年，熟食檔也被拆除了，小販只好各分東西，有些搬入店舖，如日本炒粿條、萬津雲吞麵和馮記傳統麵家，有的則像亞東食檔一樣，遷到市政局在同一條路上（Jalan Teluk Bunut）所建設的一排熟食小販中心繼續經營。

亞東的父親洪清明，祖籍福建南安，早在1966年已在德士車站旁賣起巴生福建式的肉骨茶。1973年亞東洪南東才17歲，年紀輕輕便接手這攤生意。除肉骨茶外，他也加入一些簡單的炒菜炒麵之類，油煙中兜兜轉轉，一晃眼已四十余年。

至今，亞東雖然每天早晨都仍然賣父親傳下的肉骨茶，但一鍋為限，主力卻全放在小炒上，尤其一道“炒菇肉”，更成了他立足飲食江湖的代表作！記得剛與萬津的知食友人交流時，他們常會在言談中有意無意地提到“亞東炒菇肉”這五個字，或將他視為地標，又或很理所當然認為我一定懂，一定吃過的模樣！

豈知我根本就聽不懂“亞東炒菇肉”（用福建方言發音）是什么東東！直到他們逐字翻譯為中文后，我才恍然大悟：“冬菇炒肉”有那么特別咩？不是冬菇？是蘑菇？不是蘑菇，是……哦，用鮑魚菇炒肉也沒什么巴閉呀！

直到我這次找上亞東后，才瞭解“亞東炒菇肉”確實有其“巴閉”的條件！

食檔主角屹立30年

現在我們對鮑魚菇肯定不覺得有什么新奇，但根據本地真菌培植的歷史，在1970年代，本地才開始有人從事養菇業，但由于技術所限，主要培植的都還是那些無需複雜技術的草菇類。直到1980年代初期，鮑魚菇培植技術從台灣、中國引進，加上1986年農業局開始鼓勵橡膠小園主從事菇類培植，市場才漸漸打開，蔚成風潮。

亞東說，這道“炒菇肉”必須回到1980年代說起。他記得在1980年左右，在德士車站附近的太子戲院后面，曾經有人請來台灣老師在一間排屋裡試種鮑魚菇及教學，沒多久便聽到萬津一帶有人開始培植了。有人還將試種成功的鮑魚菇，拿到檔口建議他入菜使用，他試著將鮑魚菇加進“炒肉”裡一同炒，沒想到效果非常好，但由于當時的培植技術還未完善，品質不一，所以就沒有推出市場。等到1984年，供應成熟后，才正式將“炒菇肉”加進食單，卻沒想到竟然“一鮑而紅”，反而變成食檔主角，一轉眼便已30年了。

只賣四大天王

亞東食檔每天早上五點半開始營業，邊賣肉骨茶，邊現場炒肉炒菜。肉骨茶賣完后，午市便以小炒為主。

早已聽聞亞東只有三菜一湯：炒菇肉、炒青菜、炒蛋和苦瓜湯。四種重複，無需分心。除非另有要求，頂多也只是將食材重新組合，來道苦瓜炒肉，苦瓜炒蛋，或是腐竹炒肉，要多也沒有。

起初我還想問亞東，他只有簡單的“四大天王”，不怕顧客吃膩嗎？后來看到每一桌顧客都好像回家吃飯一樣，在三菜一湯中吃得那么理所當然，于是說到嘴邊的話便吞回下去。

簡單不多加調味的苦瓜湯，香到什么都可以不需要加的豬油炒蛋，家常到像母親從童年廚房端出的清炒青菜，以及突破炒肉傳統，像來自家廚房創變出來的美味炒菇肉，一嚐便馬上有種回家吃飯的感覺。

亞東問我：怎么樣？我點點頭。這次輪到我不回答。

心想，正是簡單，所以不簡單。

明記亞東炒菇肉

創始年：1966年

地址：9 Jalan Teluk Bunut, Banting, Selangor

電話：012-2107825/017-6306688 (洪南東先生)

營業時間：05:30–16:00

GPS：N 02.81776o E101.50319o