【今日北馬頭條】要給食客好吃的！ 檳島小販多自己掌廚

（檳城13日訊）檳島各地小販中心、飲食中心及街邊小販多數仍保留傳統，由本地人掌廚，目前尚未因過于依賴外勞，而被外勞“攻陷”！

換言之，外勞仍未取代傳統小販的“地位”。

《中國報》記者今日走訪市區新世界飲食中心、七條路巴剎小販中心及平安路街邊小販等視察，雖然不少小販有聘用外勞員工當幫手，但多數小販仍掌廚，自己下手調烹檳城道地美食。

據了解，檳城人聘用外勞當小販中心攤格廚師的情況，比吉隆坡好很多，也不如吉隆坡多區小販中心或餐室般，都由外勞掌廚。

美食或失原味

堅持親自掌廚的檳島小販大致上認為，若道地美食聘用外勞來調烹，傳統美食的味道會變質或失去原味。

檳首長林冠英昨日提出，他已指示檳威地方政府展開公共諮詢，本地民眾是否贊同當局實施禁止外勞在小販攤格掌廚，對此，各地小販反應不一，有者贊同此措施可保留檳城道地美食的原味，有者則認為不可行，因為吉隆坡也面對外勞在小販攤格掌廚的情況。

另外，有部分小販則不願表面立場，他們只靜觀其變。

新世界飲食中心咖哩面小販林振安（57歲）受訪時說，他贊同首長建議禁止外勞在小販攤格掌廚的做法。

他說，本地美食始終要本地人親自下廚，才能調烹出傳統原味。上述措施的實行，相信能確保本地美食不會變質。

平安路街邊小販“KTG果條延”攤主鄭凌山（45歲）說，其炒果條攤都是由他掌廚，他所聘用的外勞只是當幫手。

“如本地美食炒果條，不能隨便聘用外勞來炒。炒得不好吃，沒有傳統原味，那么生意不用做啦！”

現有條規可對付外勞掌廚

小販透露，根據現有條規，在檳島市局管轄下的小販中心或飲食中心攤格，不得假手于人掌廚，否則將受對付即被吊銷執照。

七條路巴剎小販中心炒果條小販鄭凌山（45歲）說，由市局管轄的小販中心如七條路巴剎小販中心攤格，小販必須親自掌廚，一旦被當局發現聘用外勞或本地人，一律受到對付。

他說，市局除了可罰款攤主，也可直接吊銷攤主的營業執照。

他指出，市局原本已有這項條規，但令人納悶是，為何檳首長還要提出，禁止外勞在小販攤格掌廚的建議。

他認為，檳城道地美食仍須由本地人來調烹，傳統美食味道才能保留。

生意做大開分檔
部分小販聘外勞料理

檳島市區一些飲食中心小販為“擴大業務”，一人經營約6個不同熟食的攤格。

據知，有關小販所經營的熟食攤格，也聘用數名外勞當幫手及掌廚。

該小販的其中一個熟食攤員工印尼女外勞受到記者詢問時說，她與另一名同鄉分別負責料理該熟食攤，但她否認自己為攤格廚師。

她說，其雇主在當地有經營數個攤格，但熟食攤格的食料皆由雇主自己調烹，她們只是幫手。

另一方面，新世界飲食中心滷肉飯小販葉美莉說，其攤格的食料調烹都是本地人親自下手，女外勞只是幫手。

她說，該攤由本地人掌廚，即使檳首長日前提出，欲尋求公共諮詢即禁止外勞在小販攤格掌廚的建議，一旦落實，其攤格也不會受到影響。