新年拜神必備食品 燒臘訂單倍增

報導／攝影：謝心昉
（新山6日訊）廣式燒臘歷史悠久，風味獨特，本地燒臘業發展至今已衍生越來越多種類，有業者在春節特別從香港引進本地鮮少見到的燒鵝。

燒臘起源于廣東一帶，是一種深受大馬華裔喜愛的傳統美食，也是新年拜神的必備食品之一。

業者指出，傳統燒臘包括了燒豬、燒肉、燒雞、燒鴨及叉燒等，製作過程全靠廚師以多年經驗來控制火候及燒烤時間，才可烤出色香味俱全的燒臘。

業者說，燒臘是拜神不可缺少的供品，因此每逢新春的訂單會比平時多出幾倍。

特別引進燒鵝

有記XO燒臘之家業者林俊有接受《中國報》訪問時指出，該店在新春期間可售出超過百只燒豬等，生意忙碌。

“雖然訂單數量多，但我們憑著多年的經驗與技術，絕對有把握做好，也不擔心人力不足問題。”

他說，為了讓顧客品嚐在一般燒臘店鮮少見到的燒鵝，該店特別從香港及廣州進口鵝肉，讓顧客無需飛往國外就能品嚐燒鵝。

此外，他說，正月初九拜天公，多數人比除夕的拜祭儀式更為隆重及熱鬧，在眾多主要供品中，絕不能少了燒豬，因此該店自創了“發財大金豬”。

另外，古來十九哩新記業者李世強說，燒烤功夫考的是廚師的技巧，即火候的掌握必須恰到好處，才能將肉烤得皮脆肉香。

他透露，一般新春前一至兩個星期，燒臘的訂單會逐漸增加，數量會是平時的幾倍。

有記XO燒臘之家推出羊年配套

配合羊年，有記XO燒臘之家特別推出“羊年3合1配套”及“羊年三牲配套”。

“羊年3合1配套”有發財小金豬、金雞報喜和XO燒鴨。林俊有說，為回饋顧客，價格從原價430令吉折扣至398令吉，從1月19日至2月13日購買的顧客，可附加50令吉購買紅酒禮盒等。

他說，該店也推出“羊年三牲配套”，內有發財燒肉、XO燒鴨與金雞報喜，意喻著興旺及生意好的意思。

他提到，三牲可加入生菜及大蒜，若以廣東來說，生菜就是“生財”的意思，而大蒜則是“有錢算”的意思。

除了燒臘之外，店內也售賣買了魚生及肉乾。

李世強：選用新鮮材料

古來十九哩新記業者李世強說，燒臘的製作過程不能馬虎，且一定要選用新鮮材料。

他說，從肉質到配料，全由他親自選購，才可確保每一道燒臘都色香味俱全。

他舉例，該店售賣的脆皮掛爐鴨是採用逾20種上等香料及藥材調配所製成，濃香的藥材味也成為燒鴨的特色。

除了燒鴨，該店也有售賣燒雞、燒肉、叉燒及較為特別的燒排骨。

另外，李世強說，所謂“過新年，三牲齊備，祈福平安年”，因此，華人在新春期間會準備三牲來拜神，而三牲一般是採用一隻全雞、一塊燒肉，以及一條魚，但隨著時代變遷，每個家庭都已按照自己的喜好，準備不同的三牲供奉神明。

他說，現今社會有部分人們只選用兩種肉類來拜神，但拜神最重要的是有“誠心”。

2方式處理隔夜燒臘

只要正確的處理方式，隔夜的燒臘也可恢復好滋味。

現買現吃的燒臘是最美味的，但有時分量過多而吃不完，或是買回家放置數小時后，燒臘已變冷，若不懂得如何處理，美味的燒臘就會變質。

雖然隔夜燒臘腊的味道，不可能與出爐的味道相同，但，只要學好2種處理方式，隔夜燒臘也會變得別有一番風味。

林俊有說，只要先準備一鍋熱油，再將熱油淋在燒臘上約50次，燒臘的外皮就可恢復酥脆口感，大家即可享用美味可口的燒臘。

另外，李世強說，隔夜的燒臘可在解凍后，直接下鍋翻炒，不必加任何調味醬料，只需加入少許蒜米及青蔥，味道就會變得更香。