木柴燒火蒸．味道更香郁 原料沒起年糕價保持

報導 : 梁展維
（江沙7日訊）因糯米與白糖沒漲價，和豐家庭式蒸製傳統蕉葉年糕，今年售價維持在每公斤14令吉。

和豐竹芭新村制做傳統手工蕉葉年糕馳名遠近，該村有至少4戶人家每到農曆新年前，便會接到紛至沓來的批發訂單，以趕貨給訂戶。

擁有逾30年製年糕經驗的劉漢明（71歲）說，過去幾年來，因糯米與白糖年年大幅上漲，所以應節的年糕價格不能不漲。

“糯米與白糖是制做年糕的主要原料，且用量很多，然而今年這2樣食品價格保持不變，所以今年沒有考慮上漲年糕的價格。”

詢及工資方面，他說，雖然是家庭式，由家人分工合作制作，但基于數量大，必需趕工而聘用多名臨時工人，工資比往年略高，但並沒轉嫁給消費人。去年售價每公斤14令吉，今年的售價也不變。

劉師傅制做的古早傳統手工蕉葉年糕，特色在于木柴燒火蒸，貨真價實，銷量一路保持，而且還不夠賣。

有固定銷量

他也說，雖然馬幣貶值，多少影響國內經濟，不少年貨都漲價，不過今年的年糕銷路與往年差不多，年糕多用在拜神用途，是新年不可或缺的傳統年貨之一。

劉漢英說，手工生產的年糕，是本地老顧客及吉隆坡人與怡保人的最愛，由于年糕是由他與太太張嘉蓉親手製做，並以木柴燒火蒸煮，且非常注重品質與口味，因此每年都有固定的銷量，而且都應接不暇。

他說，為應付接踵而至的訂單，他在1個月前已經開工。

冬至後開始準備材料

余貴蓮（66歲）製做傳統年糕已有10餘年經驗。她說，雖然今年訂單增加，但會維持去年的價格回饋訂戶。今年的訂單比往年多。

她指出，每逢農曆冬至後，就會開始籌備製做年糕，包括搜集鐵罐、購買材料等。

她說，製做傳統年糕的材料，必須要有木柴、香蕉葉、糯米及糖。

“香蕉葉必須薰軟，方便作為包裹年糕的外衣；用木柴慢火蒸製，融入蕉葉與柴香的年糕才會更香郁。”

她說，製做年糕最辛苦的步驟是搓糯米，必須要把糯米完全搓到均衡，至少要花數小時，這樣吃起來才可口。

“完成這個步驟後，還要把煮融的糯米醬盛入鋪上蕉葉的鐵罐待冷卻，再放入蒸籠內慢火蒸12個小時，才算大功告成。”

★年糕小常識★

年糕是過年的一種傳統食品，年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子的知識和身高都一年比一年高。

年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其后漸漸成為一種春節食品。年糕主要成分為糯米。

過年吃年糕的習俗，據傳從周代開始。由于禾穀成熟一次稱為一年，所以后世過年吃年糕，就含有祝賀五穀豐登的意思。