年味 (第1篇)． 舌尖上的年味米埕

報導 : 許雅玲
攝影 : 劉潔雲／張文輝

米埕，是客家人在大年初一必吃的春節美食。有人上門拜年，家家戶戶必定拿出自家米埕來款待客人。

寧靜的週日正午時分，來到馬接翁武華人新村，第一看望見的，便是工人在裝修廟宇。

把眼光遠放到對面的菜市場，有幾位村民正準備收市，偶爾路上有摩哆馳過，塵埃揚起便落下。繼續往前走，有間咖啡茶室，村民帶著子女在享受午餐，空氣中飄揚的傳統年歌，讓人心生欣喜─—新年來咯！

來到約定好的佛教會所，第一位騎摩哆到達的婦女是戴鳳嬌（60歲）阿姨，是今天灶房裡的總廚。

很快，佛教會主席王心發、婦女鍾月梅（58歲）、王金蓮（79歲）、楊菊妹、彭水蓮（58歲），還有總廚的老公黃亞九（75歲）也陸續來到，準備投入米埕製作。

“1970年代，政府要興建你剛才經過的水壩，為了避免水源被污染，便把村民遷至現在的新村。這裡有3000人口，90%為華人，客家籍貫佔最多數，是名副其實的客家村。“王心發笑著表示。

村民和睦製作

對唐月嬌而言，“我的家鄉是個安居樂業的地方，村人以種植樹膠為主。”

對于即將來臨的新年，正在準備將水、酸柑、油、白糖下鍋烹煮成濃稠糖漿的鳳嬌阿姨，還有將現成膨米和炒好脫皮的花生擺放一起的金蓮阿姨，內心滿懷期待：因為在城市忙碌打拼的子女和家人，都會回家團圓。

樹膠小園主居多的新村，在膠價飆升至7令吉的那年新年，個個笑不攏嘴。目前，膠價不到2令吉，村民們的新年期盼，便是：膠價像年糕，步步高升！

王心發和唐月嬌不約而同表示，“這裡的新年氣氛特別濃烈！家家戶戶張燈結彩，屋前泊滿車子，除夕晚起，鞭炮響連天，煙花此起彼落，特別喜慶！”

中國民間有「開門爆竹」一說。即在新的一年到來之際，家家戶戶開門的第一件事就是燃放爆竹，以嗶哩叭啦的爆竹聲除舊迎新。可是，在城市裡，能夠聽聞到鞭炮聲響的佳節，是友族的新年，不是華人新年！

不過，農曆新年迎春接福，村子的最大特色，還是村民和睦製作米埕。

工序多須群力製成

一個人，是無法製做米埕！

所以，村里婦女會在新年的兩週前，呼朋喚友來製做米埕。

雖然，市場已有現成的膨米供應，村人節省一道工序：將米蒸煮成飯后曬乾，然后在鍋中炒熱沙子，將曬曬乾好的米飯，放入鍋中翻炒成爆開的爆米花。可是，“打米埕要一氣呵成！”鳳嬌這樣說著，一個示意：鍋內糖漿已到火候，月梅阿姨便熟練地把膨米、花生倒入，兩人繼續協調十足地攪拌鍋內原料。

感覺原料混勻，粘稠度亦正好，力氣大的心發大叔便上前幫忙，把攪拌好的原料倒入先撒好炒香芝麻的特別定制大型木製模具，婦女馬上接力，撒上芝麻，以扞麵棍扞平，再用長尺定格，用菜刀細緻地切成尺寸固定的長條狀。

趁著米埕還粘稠，村民迅速將10片米埕疊上另10片米埕，輕輕壓實，裝入紙袋或容器。

吃一口甜在心

不害羞地說一句，第一次吃到客家人的年餅—米埕，簡直“驚為天人！”這么不起眼的食物，口感竟然那么香滋滋，甜蜜爽脆。

鳳嬌阿姨笑說：“糖漿火候不夠，攪拌不夠均勻，米埕容易四分五裂。想吃少甜，糖就少放些，想吃咸香些，可以多加花生，想要多酸，可以加酸柑。想要更強烈的口感，糖漿火候可以久一點。”

聽說，還是有小孩年輕人不愛吃米埕，因為甜味又黏牙。甚至，年輕人覺得打米埕工序繁複，就算家裡老人家要傳授，他們也不愛學。

“製做米埕，需要人手和空間，需要特別模具，家裡的小廚房做不來，幸好我們還有佛教會所的廚房來製做。下周，已有阿姨約好大家幫忙做米埕。”唐月嬌說：“我們不擔心米埕手藝失傳，隔壁村子有人售賣家庭式米埕。只要有需求，必然有供應。”

傳統糕點新年旺市

把場景拉到大城市，繁忙的華人家庭，沒時間製作年餅年糕，還是可以花錢購買到傳統又美味的年餅年糕，以及祭祀所需的糕點。

吉隆坡沙登新村，有一對姐妹花：溫亞妹（69歲）和溫蓮妹（64歲），繼承母親優秀的糕點手藝，還將之發揚光大：從挑扁擔叫賣，到騎腳車兜售，發展到用小貨車發貨。

平日裡，兩姐妹會指導印尼女工，製做十幾種的傳統糕點，供應到鄰近的花園社區、早市場和夜市場。到了新年期間，更是旺市，好意頭的發糕、壽包和年糕的訂單，簡直迎接不暇。

“幾十年前，很少人要吃傳統糕點，也很少人供應。現在，需求變多，供應也增加。就算新年拜神的年糕，我們平日也有供應，不過是烹製成一大盤糕，供應給賣炸年糕的小販。新年拜神，顧客也愛買粽子和包子，圖個‘包中（獎）包發（財）’的吉兆。” 溫亞妹說。

2015年迎春接福行事曆大全

腊月二十四（12/2/15）

神明上天庭述職，報告百姓的功過善惡。家家戶戶準備祭品恭送眾神，煮湯圓巴結灶神。送神后才能打掃神明廳或神案。香灰須于當日篩濾，門神畫像焚去，準備替換。

農曆正月初一（19/2/15）

起大早祭祖行春（即出門祭拜，包括點光明燈、安太歲、祭解），祈求新年吉祥，或到親戚家拜年。供桌上放有“春花”的飯或發粿，福建人以“春飯”寓意“飯有余”，擺柑橘（奇數，三或五個）求吉利。

農曆正月初四（22/2/15）

諸神由天界重臨人間。家家戶戶守在家裡，準備豐富果品，焚香點燭並燃放鞭炮，以示恭迎。送神日刮風、初四下雨表示好兆頭，因為風助長香火升天，天降甘霖則助眾神下凡入民家。

農曆正月初五（23/2/15）

撒祭品（撒供），開市。撒供指的是：將祭品從供桌上收下來，春飯碗底若濕，當年雨水多；若乾，當年有旱。開市時，店家在招牌上系上紅綵，放鞭炮開工。“初五隔開”，意即新年禁忌，過了這天終可破除！

農曆正月初六（24/2/15）

俗稱“送窮出門”，這天的垃圾變成了“窮氣”，要清掃出門。

農曆正月初九（27/2/15）

天公誕。齋戒沐浴祭拜玉皇大帝，忌曬女內衣褲，以表示尊敬。初十繼續享用初九剩下的供品，初十一，供品繼續招待女兒女婿。

農曆正月十五（05/3/15）

元宵節拜三界公。這是神格僅次于玉皇上帝的神祇，其中，上元大帝的萬壽之辰為“天官賜福日”，又稱上元節。各地有元宵燈會、猜燈謎和拋柑等。

春節食俗

臘八粥

臘八節吃臘八粥，最早開始于宋代，南北朝定在農曆十二月初八。“臘”是從“獵”字演變，這天，不論富人或窮人，要喝臘八粥，祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。早期臘八粥用紅小豆來煮，后經演變才豐富多彩。

餃子

中國各地吃餃子習俗不同，有的地方除夕之夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。餃子象徵團聚合歡，又取更歲交子之意，非常吉利。更因形似元寶，帶有“招財進寶”好意頭。一家大小聚在一起包餃子，話新春，其樂融融。

年糕

農曆新年吃年糕，寓意萬事如意，年年高升。明、清時，年糕已發展成市面上常年供應小食，並有南北風味之別：北方有白糕飥、黃米糕；江南有水磨年糕，最為著名；台灣有紅龜糕。此外，北方年糕有蒸、炸二種，南方除蒸、炸外，尚有片炒、湯煮諸法。

元宵

元宵節吃元宵，是取“團團如月”的吉祥之意。明代，元宵在北京很常見，做法與今天無異，清代盛行“八寶元宵”。

元宵用面有江米面、粘高梁面、黃米面等，內餡則有桂花白糖、山渣白糖、什錦、豆沙、棗泥等。造型上，有大若核桃，也有小如黃豆的“百子湯元”，還有實心圓子和薄皮的“碌皮湯圓”。