蔡瀾：草草不工──民間瓦缸煨湯館

友人帶我去的那家深圳菜館，在外面一看，寫著東北菜、湖南菜、四川菜和粵菜全部有得供應。心中發毛，那么多地方的菜都會做，做得一定半桶水，怎么好吃？

斜對面開的那家一看不同就是不同，門外擺著六個一米方圓的大瓦缸，呈褐紅顏色，極吸引過路人的注意力。

我手一指，非試不可。走進去，地方寬敞，我們旅行團的八十個人，絕對坐得舒服，這是先決條件。

原來這是一家叫“民間瓦缸煨湯館”的餐廳，特製各種燉湯，放在那六個大缸中煨七個小時，侍者用鐵鉗子把一鍋鍋的湯夾出來，熱騰騰上桌。

湯分蓮藕棒骨、豌豆排骨、豬腳黃豆、元肉煨烏骨雞、生魚豆腐、茶樹菇煨排骨、老鴨煨豬肚、香菇土雞、竹蓀醬籮蔔煨老鴿、雙鞭、金菇煨石鴿、海龜野鴨和花旗參蟲草龜蛇等等。

叫了幾個，味道果然好，礦泉水做底，真材實料，絕對沒下味精，這是外江佬的煲湯，但也不比廣東阿二做得差。

特色小菜有竹篇烤鯽魚，是真正用一片竹篇盛著上桌，鯽魚上面鋪著很多條烤得發焦的蔥，蔥味入肉中，很特別，也好吃。

鄱湖蒸魚頭，把一個大魚頭分瓣，蒸熟之后放在碟底，上面鋪著一層很厚的榨菜和辣椒，刺激得要命。淋上魚汁，已可大吃白飯三大碗。

說到飯，這家人用一個蒸籠上桌，裏面是用糯米包著一塊塊排骨，排骨已經蒸得軟熟脫骨，肥的部分滲進米飯中，淋上醬油，包你吃得停不下筷子，不說特別不收錢。

（深圳之旅之八）