夫妻檔：味也不同──雲吞麵記憶

夫 小黑

不說你也許不知道，我小時候從沒接觸過雲吞麵。是的，就是那種清湯雲吞麵，或者干撈放黑醬油的雲吞麵，有兩顆雲吞（餛飩）、幾根菜心，還有漬青辣椒。因為，小鎮上沒有人會製作。

小鎮有的是黃面，清湯黃面，或者炒黃面。印度人也會，只有炒麵。他們有些在店面炒，或者推一輛三輪車的面檔，沿著大街走，停頓在某一個特定地方，起炭火，用蒲葵扇扇風。鍋紅火了，鏟子就敲得噹噹響。

吃雲吞麵要去比較大的城市，印象中，最好吃的是市中心的民生酒樓。雖然是酒樓，卻是單層建築，有賣雲吞麵，還有點心。在那個年代，我的故鄉既然沒有雲吞麵，當然更不可能有點心。點心是比較奢侈的早點呀！

雲吞麵是中性食物，它不辣，不像咖喱面會吃得滿頭汗；它也不像叻沙，不酸不腥不辣。也不像福建面，由蝦頭蝦殼熬的湯，有“毒”。生病的人，除了粿條湯，最適合吃清湯雲吞麵。不過，出水痘在復原中，有些人很避忌，不吃干撈雲吞麵，因為有黑醬油，害怕留下疤痕。

它就是那么普遍，大街小巷的食肆中，都會有它的蹤影，因此要脫穎而出，越來越難了。

我覺得雲吞麵要好吃，還得回到原點，那就是面的本質。以前我們開冰果屋，也賣過雲吞麵。生面的銷售員帶來兩款放在桌面，一個是一團十三分，另一個是三十幾分，你選哪一種？

面要好吃又要便宜，只有靠自己製作。念大學的時候，晚上十點鐘，我們一定攀籬笆到組屋去吃雲吞麵，一高一矮的夫妻檔，至今猶清晰如昨。他們的面，都是老公親自的，又細又彈牙，口感特好。當時我們愛聊天，轉眼過了43年，不知故人是否無恙？