蔡瀾：草草不工──圓苑酒家

文雋曾經再三地推薦在上海的一家餐館，叫“圓苑酒家”。

出發前打了一個電話給他要地址，文雋人在北京辦事，也特地為我通知了老闆娘錢瑛，一下子訂到了座位。

我們四個人，徐勝鶴兄，當地旅遊界的陳經理、司機和我，叫了很多菜。錢女士忙說夠了夠了，我們說吃不完打包，結果打包的，只是半隻蹄膀。

這家人燒的紅燜蹄膀特別精彩，肥嘟嘟地上桌，一大根骨頭翹在碟上，碟邊看到很多粒滷蛋，錢女士笑說：“這裏的菜名都不用自己取，客人會替我們安上別名，他們叫這道做豬八戒踢足球。”

之前來了些小碟菜，最突出的是糯米紅棗。一顆顆的紅棗之中釀著白色的糯米丸子，完全是功夫，蒸得很熱上桌，要小心吃，不然糯米丸會燙傷嘴唇。

椒鹽玉米也同樣花時間，把一粒粒的玉蜀黍拆出來，用油炸了，撒上鹽，椒鹽這種做法並非滬菜傳統，我一向也很反對，但是這一道小菜的確適宜送酒。

蒜拌黃瓜海蜇很普通。下了大量的芫荽，和一般在香港吃到的又是不同。就那么改了一改，好吃得多。

見菜牌上有道叫虎皮臭豆腐的，即刻想試，原來虎皮取腐皮同音，把枝竹包了臭豆腐炸，味道不傳到鄰桌去，吃起來照樣過癮。

餐牌上還有一個奇妙的名字，叫“爬跳湯”，想知道葫蘆裏賣的是什么藥，上桌看，用個沙煲煲了爬著的大閘蟹，跳著的田雞，又加河蝦和蛤蜊，當然不加味精也鮮甜。

四個人吃，埋單500人民幣，不算貴。

（上海之旅之二）