蔡瀾：草草不工──陽澄湖

從周莊到陽澄湖吃大閘蟹。司機路不熟，我說去了湖邊會找到餐廳吧？結果走了半天。原來陽澄湖很大，繞一圈也有幾十公里。

好歹看見一家，即走進去。

螃蟹最大的一隻40塊元人民幣，蒸完上桌，一看也不是怎么大，剝了殼咬了一口，店主忙問：“好不好吃？”

我直截了當地搖頭：“不好吃。膏很少，肉不夠鮮美。”

店主解釋還不是時候，但我們已在香港吃過更好的。像上海美女，都已南下吧。

在湖旁吃蟹沒有工具，徐勝鶴兄有經驗，自己帶了剪刀去。

“這就是專門用來吃螃蟹的？”臉孔圓圓胖胖的女侍應問道。露出潔白堅硬的牙齒，她吃蟹，當然不用這種東西。

吃完了向她要一杯薑茶。

“薑茶？”她自言自語后，走進廚房。

拿出來是用一個大湯碗盛著白開水，裏面沉澱著些薑絲。

“不放糖的嗎？”我們問。

“有白糖，可以加。”她說。

算了，喝什么薑茶呢？

等螃蟹上桌時，先來點小菜、見菜單上有馬蘭頭炒粉皮，就來一客。從來不知道馬蘭頭也可以炒來吃的味道不錯，只是粉皮太差，滿口茨粉味。下次自己下廚生滾馬蘭頭試試。

都說陽澄湖的水最清，藻類豐富，所以蟹肥美，眼看的湖，混混濁濁。蟹蒸出來后肚也不發白，大概都是旁地方的移民蟹吧。就算那湖有多大，像蝗蟲的遊客，怎么多蟹也吃得精光，水邊人家說湖是他們的命根子，一定保護它的生態，我看見餐廳中賣的稀有鳥類，一隻隻用鹹水浸熟來吃，對陽澄湖的蟹興趣大減。

（上海之旅之四）