大廚教你煮年菜．如意獅子頭 好意頭(第1篇)

報導：梁傑華

材料（A）：肉碎（這裡選用雞肉，讀者也可選擇用豬肉）、蝦肉、雞蛋、蘿蔔碎、青蔥碎、蒜蓉、姜蓉、黑木耳碎、鹹蛋黃丁、蠔豉、薯粉
材料（B）：髮菜、雞湯、枸杞、小白菜
調味：紹興酒、鹽、胡椒、麻油、醬油

油價降降降，物價卻漲漲漲，消費者們不得不在這個羊年，束緊腰帶，謹慎消費。

想上酒樓、到酒店吃一頓豪華美味的團圓飯？唉……錢不夠用！

不用擔心，本報在檳州廚師公會安排下，大廚們特別撥出寶貴時間，教讀者們以最經濟實惠的方式，烹調出美味的年菜。

瞧，大廚們的年菜，可說是色、香、味俱全，單是看照片就令人垂涎欲滴。

還等什么？快抄下食譜到巴剎買食材，準備下廚吧！

製作步驟

1．雞肉和蝦肉一起打成泥狀，過程中加入適量雞蛋、紹興酒、醬油、耗油、麻油、胡椒粉、鹽等調味，間中要撒入一些薯粉，以增加黏度。

2．加入蘿蔔碎、青蔥碎、黑木耳碎等，攪拌均勻，使之色彩豐富。

3．把雞肉泥搓成大粒肉丸，里頭塞入1片蛋黃丁及1粒蠔豉。

4．在肉丸上撒上薯粉，拿去蒸熟。

5．蒸熟后，把肉丸拿去炸至金黃色，過后取出置放一旁。

6．在鍋中燒滾水，加入油、鹽、紹興酒，再放入小白菜燙熟，之后取出擺在盤周圍。

7．另起一鍋爆香蒜蓉，加入紹興酒及雞湯煮滾，用耗油、麻油、黑胡椒、醬油調味，並倒入薯粉勾芡。

8．把炸好的肉丸放入鍋中，加入枸杞及髮菜煮一會，取出放在之前已擺好的小白菜中間，即可享用。

注意

先蒸熟肉丸，是為了讓肉丸定型，那么肉丸拿去炸時，不容易散開；在肉丸上撒薯粉，也可增加其黏性，使之不易散開。