蔡瀾：草草不工── 早餐之都

飯后到崇文書城去做讀者見面會，地方大得不得了，武漢看書的人比其他城市都多，問說他們的電視節目，有沒有湖南衛視做得那么好，大家都搖頭，說喜歡看書，多過看電視。

書店經理熊芳說：這次簽售會參加的人數，比歷來的純文學作家都多，我慶幸自己是一個不嚴肅的“純文學”人，吊兒郎當，快快樂樂。

為什么武漢人不愛看電視，到了武漢大學就知道，這個大學之大，簡直是一座城市。除了武大還有多家，武漢戶籍人口有八百萬，中間有130萬是大學生。武大校園裡種滿櫻花，成為可以收費的景點，中日關係一磨擦，就有憤青說要砍櫻花樹，好在被同學們喝止。

我們到達時，和洪山菜薹一樣，櫻花已經“下橋”了。

在大學校園中做的那場演講，是我很滿意的，學生發問踴躍，我的答案得到他們的贊同，大家都滿意。

離開之前，張慶帶我到“民生甜食店”吃早餐，當今已成為連鎖，但這家總店是比較上最正宗，最靠近原味的。

印象最深刻的菜單叫豆皮，用大米和綠豆磨成漿。在平底大鍋中燙成一張皮，鋪上一層糯米飯，撒滷水肥肉丁、將皮一反，下豬油，煎熟后用殼切塊（當今改用薄碟和鍋鏟），早年不用雞蛋，生活好轉后再加的，我怕這種手藝失傳，把過程用視像拍下，上了微博，留下一個記錄。

同樣拍下來的有糊米酒，鍋中煮熱了酒糟，在鍋邊用糯米團拉成長條貼上，烙熟，再用碟邊一小段一小段切開，推入熱酒中煮熟，味道雖甜，但十分之特別。即使不嗜甜的人都會愛吃，另有一種叫蛋酒的，異曲同工。

其他典型的地道早餐有，重滷燒梅。燒梅，就是我們的燒賣；糅合了糯米、肉丁和大量的豬油，另有灌湯蒸餃生煎包子、紅豆稀飯和雞冠餃。雞冠餃其實就是武漢人的炸油條，炸成半圓月形，又說似雞冠，薄薄的，個子蠻大，像餅多過像雞冠，內裡肉末極少，這才適合武漢人的口味。

北京叫首都，上海叫魔都，長沙叫腳都，武漢本來可以叫大學之都，當今大家生活水準提高，都懶于吃早餐，在城市中消失，武漢還能保留這文化傳統，而且重視之，當成過年那么重要，叫為“過早”。所以，武漢應該叫為“早餐之都”吧。

（湖南湖北之旅之九）