需于烤肉前１天将冷冻肉品置于冷藏来解冻，且不可将解冻的肉品再放回去冷冻，会影响肉质与口感，并最好于７天内吃完。若临时想烤肉又忘了先解冻，可将连有真空包装袋的肉品，放进约35～40℃温水快速解冻，时间依肉品厚度调整，一般约15～20分钟。
牛排
材料：肋眼牛排１块，黑胡椒少许
做法：
1）烤牛排需用大火封住肉汁，标准温度约160～180℃，测验方式可用手离烤炉约２公分，若撑不过３秒，即代表温度已达标准，可将牛排放下去开始烤。烤之前，需先将解冻的牛排放在室温25℃下静置40分钟，烤时才不会外部熟了但内部还是生的。
2）每１分钟翻１次面，时间约6～8分钟，６分钟约3～5分熟、８分钟则约5～7分熟，可依喜好选择喜欢的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何调味酱，以原味呈现即可。
3）烤好后，于盘子上静置３分钟，让温度略降再切开；若一烤完立刻切开，会让血水流出，无法呈现最完美滋味。可在牛排上撒些黑胡椒添味，切记不可用胡椒盐或食用盐，会使血水流出、影响肉质甜味。切牛排要以45℃角切，纤维最短、口感最佳。
猪排
材料：带骨猪排，海盐少许
做法：
1）在猪排的每一面平均撒海盐，并静置约40分钟就可开始烤。温度和测验方式与烤牛排相同。猪排放上烤网时，需由富有油脂的部分先烤，让油脂先流出并使温度进到中心部位，整块肉均匀受热。
2）每１分钟需翻面１次，时间约10分钟，熟度为７分熟，是示范猪排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤５分钟即为全熟。若喜欢骨头香味，可用慢火再烤骨头部分约15～20分钟，温度约125℃，让骨头香气进到肉里。
3）烤好后同样于盘子上静置３分钟，让温度略降再切开。若觉得咸度不够可再撒些海盐。海盐可用最顶级的法国盐之花，以传统手工采收，数量稀少，与高级肉品最配搭。
羊排
材料：羊肋排，意大利进口综合彩椒，海盐，意大利综合香料皆少许
做法：
1）将意大利进口综合彩椒、海盐及意大利综合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜欢香料味道重一点，也可两面都撒。
2）用温度约160～180℃的大火，并将羊肋排放上烤网，两面各烤２分钟将肉汁封住。可将骨头较多的那一面先放上烤网，若先烤油脂较多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火过大。
3）把羊肋排移到一旁小火区并烤约15分钟，温度约150℃，即可完成，熟度为７分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分钟。此步骤不可再大火烤，会使肉汁流失让肉质过老。
烤肉小诀窍
1）“长”用具不烫手
烤肉时因为火很大，离烤肉架太近会很热也很危险，所以烤肉时使用的器具都一定要够长，基本配备就是长柄的夹子、叉子、铲子，最好还有防烫的塑料把手。
2）钢刷+沙拉油清洁保护网
烤肉完毕，要趁铁网还是热的时候就开始清理，以钢刷把残留在烤肉架上的烧焦物质彻底清除，而洗净的网架，也需要再抹上一层薄薄的沙拉油保护，避免生锈。
文／图：摘自自由时报
