知食品味尋寶圖．半世紀前的家常菜

這條煙纏巷是我年少時候，在茨廠街附近念獨中時的“禁地”。

在私會黨四處林立的1970年代，附近多條隱蔽巷弄，都是我們這些“學生哥”被家人，甚至學校老師告誡不可踰越的黑區。偶爾穿越走捷徑，多數成群結隊，即使遇上箍頸黨收保護費，也不敢回家跟家人講。

煙纏巷的名字很美，美在錯覺。因為這后巷曾經設有許多煙格和賭場（早年是合法的），仿彿一陣陣的鴉片煙絮，伴隨牌九麻將聲，于歷史的暗處飄逸纏綿。纏，是個美化過的諧音，廣東方言的正確寫法，應該是個“鏟”字；而“煙鏟”即煙癮大的煙鬼，一條后巷被冠上“煙鏟”，倒是不虛不偽地反映百年茨廠街的歷史真跡。

從前，煙纏巷也叫七家頭，尤其靠近蘇丹街積善堂（老人院兼殯儀館，1985年已遷出）的那段。現在大概就只有七八十歲的老茨廠街，才知道有這個名稱了。根據這些老茨廠街繪聲繪影地說，是因為早年有人從積善堂那兒取出往生者的衣物來賣，才被取名為“七家頭”。久而久之，這行當便演變成后來的老鼠貨集散地，以及現在所謂的舊貨跳蚤市集，取而代之的是個比“煙纏巷”更具名氣的“老鼠巷”或“老鼠街”。

即使有人嫌“煙纏巷”和“老鼠街”的名稱不光彩，但約定俗成的老街名從不會說謊，倒是老老實實地記存歷史長河中某段最貼近民間的面貌。

畢業后入禁地

其實，對茨廠街人來說，從思士街拐進煙纏巷的前半段，是昔日著名的大眾食堂。所謂大眾，指的當然是以生活在附近的茨廠街居民為主，換言之，就是本地人的飲食地盤。

靠近前段，有攤“高佬雜飯檔”，是昔日思士街著名的九如飯店在1950年代改制后，其伙計高佬與矮仔出來另起爐灶的經濟飯檔。高佬負責樓面，矮仔負責煮炒，后來拆伙，由矮仔的女兒改成“姐妹雜飯檔”。多年前輾轉易手，現在則租給緬甸人賣緬甸雜飯，反而變成附近緬甸外勞的“大眾食堂”。

中段地方，在上個世紀四五十年代，有攤潮州人經營的“潮州嘜粥飯檔”，曾經風光一時。后來于1967年分家，弟弟轉到附近臨蘇丹街的巷口開設了“肥仔嘜粥飯檔”，一直經營至今，而煙纏巷裡的“潮州嘜”，早已不見蹤影。

就在“高佬”與“潮州嘜”之間，有攤“亞世飯檔”，至今仍在火紅經營。三缺二，對老茨廠街來說，回首煙纏巷的“輝煌年代”，不禁感到唏噓無限，卻慶幸還有“亞世飯檔”。對我，雖然身逢其時，卻因為“禁地”所困，直到90年代從國外畢業回來后，才有機會嚐到“亞世”的粵菜風華。

堅守祖傳風格

據稱，“亞世”黎國光的父親黎日順，早年從中國廣東番禺南來，1950年左右入駐煙纏巷，以“日記”招牌從事經濟飯菜、瓦煲飯及大炒生意。據瞭解，當年所賣的瓦煲飯，就類似原鄉煲仔飯的多元，種類計有冬菜牛肉、鹹魚豬肉及臘味瓦煲飯等，與現在全馬蔚成單一形式的“瓦煲（鹹魚、臘腸）雞飯”相比，口味擁有更多選擇，只可惜這款瓦煲飯賣兩三年就沒做了。

到了1962年，外號“亞世”的黎國光接手父親生意，將招牌換成“亞世飯檔”，只專注大炒生意。幾道父親傳下的古粵菜式，如豆腐燜魚、魚滑湯、苦瓜排骨、矮瓜（茄子）蝦球、鹹魚蒸豬肉等，都將“亞世飯檔”的名聲給推向高峰，尤其在八九十年代，更吸引無數慕名而來的外地食客。

15年前，飯檔生意已傳到第三代的黎成威手上。之前他曾到加拿大一港式餐廳掌廚多年，雖習得一手新廚藝，回馬后卻仍舊守著父親、爺爺傳下的古粵風格，以很茨廠街，很煙纏巷風格的重口味與夠鑊氣，征服前來懷舊的新舊食客。

我問黎成威如何看待“亞世飯檔”的菜式，他愣了一下，微笑說：都是簡單的家常菜啦！

亞世飯檔

創始年：1962年

地址：Lorong Petaling, Off Jalan Petaling, Kuala Lumpur.（從Jalan Hang Lekir江夏笑口棗旁進入）

電話：03-20782762 / 012-2906751（黎成威）

營業時間：14:00～21:00（星期五休息） GPS：N 03.14373。E101.69801。