知食品味尋寶圖．茶樓版圖VS豆花版圖

德記手工包點
限量制作

麗章茶樓，1985年；成記茶樓，1994年；品泉茶樓，2001年；錦綸泰茶樓，2004年；玉壺軒茶樓，2012年……至此，茨廠街區再也找不到一間傳統廣東茶樓！

以上資料，除“錦綸泰”是該年遷出茨廠街區外，其他的都是茶樓的歇業年份。如果再往前追溯，在過去的幾十年來，還有宴樂茶樓、連香茶樓、聯陞茶樓、愛群茶樓、松江茶樓等，都一一從這幅曾經輝煌的茶樓版圖湮沒。

如今，走在空無一“樓”的斑駁版圖上，不禁教人感嘆，難道這足以象征早年茨廠街區廣東移民的茶樓文化，就真的連根拔起了嗎？幸好還有“德記”！在一次與老茨廠街的閒聊間，他們一言點醒了我。

是的，藏身在蘇丹街通往老鼠街的橫巷裡，幾十年來有攤與“肥仔嘜飯檔”為鄰的包點檔，是昔日品泉茶樓的點心師傅陳秋帆，于1965年出來自創的食檔，以橫巷為透明廚房，做包弄點心，一晃眼已接近半個世紀！因陳師傅別名繼德，故以“德記”為招牌。有別于茶樓的早市風尚，“德記”在晚上七點才開市，營業至天亮。雖無茶樓之“實”，卻在橫巷裡挑燈擺桌，一盅兩件，倒是那個太平時世的夜生活寫照。

自30年前，陳秋帆師傅將食攤傳給兒子陳錦榮后，營業時間漸漸縮短，最后改成只做午市打包生意。誇張的是，雖說十二點半出爐，卻往往不到一小時已所剩無幾。或許有人會問：不多做一點？

當你中午前來到巷子，見陳兄弟及其姐姐、姪兒三人，以全手工切肉、搓麵團、包餡……大概就能體會限量製作的難得。這不正是早年茶樓裡，那些可以吃到叉燒的叉燒包，可以看到大塊肉片的生肉包及大包嗎？當然還有蓮蓉包、豆沙包、糯米雞及燒賣、魚賣等，都是教人喚起老茶樓記憶的味道啊！

德記包點

創始年：1965年
地址：Lorong Bandar 5, off Jalan Sultan, Kuala Lumpur.
(蘇丹街嘉應會館斜對面巷口）
電話：016-2467122 (陳錦榮）
營業時間：12:30～16:30（星期四休息）
GPS：N 03.14346’E101.69867′

義欽潮州豆花
祖母傳下的手藝

根據多年來的考察，發現全馬各地賣豆花豆水的老字號，十之八九都由潮州人經營。進一步探尋后，更發現不只馬新，連東南亞其他有華人的國家，甚至台灣、香港的早期豆花業者，佔絕大部分也是來自潮汕地區。這意味賣豆花這小本生意，曾經是潮州移民的落腳民生，足以草描一張“豆花下南洋”的遷徙地圖。

這攤位于茨廠街與思士街交界，經營超過一甲子的豆花豆水檔，無疑是昔日茨廠街區潮州豆花版圖的一員。在我的童年記憶裡，除了這攤“義欽豆花”外，茨廠街前段，即牌坊后越過敦陳禎祿街的那段，在“正華茶室”（已改為鞋店）門前及不遠處的“南華布莊”前，也各有一檔同樣是潮州人經營豆花檔；此外，在“三間莊皇后茶室”前，也有一攤與“義欽豆花”同一家族所開的潮州豆花。

時至今日，唯一留存下來的，就只有佔盡地利的這一攤了。

攤主黃義欽說，這豆花攤最初由他那來自潮州揭陽的祖母林啞愛所創立，他父親黃定隆則是當年大樹頭曾奇珍潮州粥的頭手，后來在Puduraya車站原址另起爐灶，開了“定記潮州粥”；也曾生意火紅，后來卻因驟逝才收盤，而他則在未唸完初中便到祖母的豆花攤幫忙，35年一晃就過去了。

或許你會感到驚訝，當你經過這十字街口，在同一攤位，有時掛上“義欽豆花”（Kim Soya Bean），有時招牌則寫上“豆叔叔”（Uncle Bean）。其實是十年前，因家族人口漸多，只好分開經營，各自為政。以同一攤子，“義欽”七天，其小叔四天，輪番運作，而星期日則固定由“義欽”上陣。

義欽豆腐花

創始年：1940年代
地址：68檔, Jalan Petaling, Kuala Lumpur.
營業時間：07:00～23:00
電話：012-6590958（黃義欽)
GPS：N 03.14436’E101.69762′