素有“海燕窝”之称的珊瑚草（珊瑚藻、麒麟菜）富含天然植物性胶原蛋白、酵素，与丰富的钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。通常会经曝晒成为菜干后贩售，可凉拌或作为甜品，是老饕们的必吃美食！
珊瑚草属海藻类（素食），生存于无污染的海域，本身含有丰富矿物质及大量维他命、天然植物性胶原蛋白等营养，因此有“海底燕窝”的美名。尽可能选购无任何人工添加物的干燥品，有淡淡腥味为正常。
避免购买有臭油味、颜色焦黑、深褐色的珊瑚草。干燥珊瑚草应泡发才可食用与料理，视珊瑚草大小，浸泡时间4～5小时。若想去除腥味，可适当加入１汤匙柠檬汁。清凉好吃、热量极低且营养价值高，干制品需浸泡3～6小时，等泡开后，可凉拌、可煮汤，也可打成汁，做成果冻、饮料、还可煮成冰糖燕窝。咸食则可依个人喜好加入小黄瓜丝、红萝卜丝、番茄等食材，以及荫油、辣椒、味霖或果醋调味，即是一道富含日式风味的开胃好料理。
珊瑚草不管是热喝或是冰镇当消暑点心都非常适合，大家可以在家动手做，为餐桌增添美味！
热炒珊瑚草
材料：（３人份）新鲜珊瑚草约450克
辛香料：干辣椒片8～10克，青花椒粒１茶匙，蒜头3～4小粒，姜１小块，青葱１支
调味料：米酒１汤匙，酱油１汤匙，糖四分之一茶匙，盐少许，陈醋（或乌醋）１汤匙，香油四分之一茶匙
做法：
1）珊瑚草洗净沥干水分备用，青花椒的香气很适合用于热炒菜，若无青花椒，使用红花椒粒也可以，或不使用花椒爆香，于最后再加入花椒油增加风味也可以。老姜嫩姜都可以，使用嫩姜更佳。若无干辣椒，可以用新鲜红辣椒代替。
2）干辣椒、花椒洗净沥干；姜切丝；蒜头切末或切片；葱切小段备用。
3）锅中加入约３汤匙油，放入花椒粒，以低温开始爆香至油温升高，花椒稍微变色，香气释出后捞除花椒粒即可。
4）留下花椒油继续爆香其他辛香料，炒至香气释出。
5）接着倒入珊瑚草，呛点酒再加入酱油，盐、糖、香油等调味后，快速与辛香料拌炒均匀，让珊瑚草吸收香气，最后撒入葱绿，再淋下陈醋拌匀即可出锅。
6）珊瑚草因有着丰富胶质，遇热后会慢慢分解溶化，因此，这道菜以快速热炒菜的方式呈现，短时间1～2分钟的炒制是比较恰当的。除了酒以外，调味料也可以事先混合均匀，最后再加入以节省时间，这道菜冷热都好吃。
海燕窝
材料：海燕窝４两，二砂糖５汤匙，柠檬适量，蜂蜜２汤匙
做法：
1）将所有材料备妥。
2）海燕窝用清水反覆冲洗3～4次。把干燥海燕窝中的砂石和海味洗净。
3）将28cm的深锅放入三分之一的自来水，先放入海燕窝，用中火煮40分钟（用自来水有利海燕窝的凝结成冻）。
4）熬过的海燕窝再加入自来水，加到锅子的８分满。中火再煮30分钟滤掉海燕窝。即可分别放入锅子放凉。
5）放凉后放入冰箱，冷藏2～3小时后，海燕窝成果冻状。用手摸很有弹性时，即完成原味海燕窝。
6）加入柠檬汁、蜂蜜、糖水，即完成像爱玉口感的海燕窝。
美人珊瑚草
材料：（８人份）干珊瑚草80克
调味料：柠檬２个，酸橙１个，梅粉40克，糖50克
做法：
1）珊瑚草前一晚泡水成三倍大。太长的切段。
2）彩椒去籽切条；小黄瓜切条。
3）挤上酸的鲜橙汁、柠檬汁。
4）拌入所有调味料即可。
珊瑚草白木耳莲子汤
材料：珊瑚草（干的）30克，新鲜白木耳１盒，莲子100克，红枣12颗，枸杞酌量，苹果纯醋50克，蜂蜜100克
做法：
1）先将珊瑚草清洗盐分，再加苹果纯醋20克及清水浸泡12小时。鲜白木耳略为洗净即可。红枣略为洗净。如果没有鲜白木耳，也可用干燥的取代哦！
2）莲子请先用水煮方式煮软，或先加水用电锅炖煮松软。
3）取一适用容器，加入白木耳、珊瑚草、红枣、苹果纯醋30克，并加入适量冷开水。放入蒸锅，外锅加入约２杯水跳起略焖10分钟。再加入１杯水，让白木耳及珊瑚草胶质更细致。
4）取出待温冷，加入蜂蜜轻轻拌匀，再加入莲子与枸杞。这样才不会破坏蜂蜜及枸杞的营养，才吃得健康。
5）冷藏4～6个小时，冰凉顺口好好吃。太高温会破坏蜂蜜及枸杞的营养，所以这里不加糖，加蜂蜜。
珊瑚草滑菇煎蛋
材料：（３人份）珊瑚草50克，鸡蛋２个，金滑菇80克，姜10克
调味料：盐四分之一茶匙，白胡椒粉四分之一茶匙
做法：
1）新鲜珊瑚草洗净，切成细碎状。
2）金滑菇切除底部，取80克，切成细碎状。
3）姜片切成细碎。
4）鸡蛋打入钢盆中，加入所有其他食材和调味料，全部混匀。
5）平底锅倒入２汤匙油，以中小火烧热。
6）倒入蛋汁混合物，转小火。
7）盖上锅盖焖煎２分钟，至蛋边缘与锅缘已分离、中央不沾黏且确定可以翻面为止。
8）翻面、续油煎约１分钟即可（不用盖上锅盖）。
文／图：摘自爱料理生活志
