大廚教你煮年菜．豆乾炸成金玉滿堂(第5篇)

報導：張慶齡
攝影：陳金榮

材料

材料（A：）豆腐 豆干2塊、太白粉2湯匙、水2湯匙、食油1茶匙、雞蛋1顆、羊肉絲適量

材料（B）：脆漿 蜀米粉2湯匙、粘米粉2湯匙、雞蛋1顆、食油1湯匙、水半杯

材料（C）：醬料 甜醬2湯匙、黑醬油半茶匙、麻油半茶匙、花生碎1茶匙

製作步驟

1.將材料（B）混合攪勻，調成脆漿。

2.將材料（C）混合攪勻，調成醬料。

3.將豆干切成4或6等份的大塊狀，然后均勻的裹上脆漿。

4.用大火將油燒熱，放入裹好脆漿的豆干，再轉中火慢慢炸成金黃色。

5.將豆干撈起前，轉至大火，增加豆干表層的脆度。

6.起鍋后，將適量的羊肉絲灑在豆干上提味及點綴，即可享用。

小訣竅

烹炸豆干時，要注意火候。首先用大火把油燒熱，放入裹好脆漿的豆干，再慢慢轉至中火將豆干炸至金黃色，並在起鍋前一刻轉至大火將油炸開，豆干才會呈現外脆內軟的口感。

報導：劉峻賓

材料

10人份材料：全蛋麵300克、蝦肉150克、魚肉片150克、蛋1粒、麵粉50克、小白菜80克、白菜80克、紅蘿蔔40克

調味： 蠔油100克、雞湯300毫升、白胡椒粉0.5克、洋蔥20克、大蒜10克、高湯10毫升

製作步驟

1.將蛋麵放入熱油中，炸至金黃色及香脆后撈出。

2.用蛋黃、麵粉及調味醃製蝦肉和魚肉片，再放入油鍋中炸至金黃色。

3.將所有蔬菜汆燙一下。

4.炒洋蔥，大蒜爆香后，與所有調味料一起煮滾，并用玉米澱粉增稠，之后再倒入蛋白。

5.將材料擺放后，將芡汁淋在麵餅上。