食主題．香料入饌也泡茶
報導：劉純瑤
攝影：岑家豪
一道香噴噴的佳餚，除了能激發人的幻想、俘虜人心外，還能讓吃的人感覺心情愉悅，並激發食慾。要讓食物散發出撲鼻香氣，除了食材本身的天然香味外，香料絕對功不可沒。
古時候，香料用于祭祀、驅邪和醫藥等，直到現在，一些較高級的香料依然用于醫藥，香料來到這個世紀，更廣泛被應用在烹調食物上。
在我國，大家善于利用香料烹調各種食材，但對于香料的應用和認識，似乎只限于烹調咖喱和滷味，懂得分辨香料好壞的人，更是少之又少。
“Shaury’s Spices香料專賣店”除了是全國唯一一間設立香料展示廳，以教育客人分辨來自世界各國的香料品種外，它更是全國出售最多種香料的香料專賣店。
“我們的香料專賣店大約有100種香料。我們出售的黑胡椒有來自砂拉越、斯里蘭卡、印度等不同國家，但我們將全部黑胡椒都歸類為一種。”湯義傑從事香料原料供應商多年，約在一年半前，他設立“Shaury’s Spices香料專賣店”，“我開香料展示廳的目的，是為了教育我國人民認識香料的品種，以及懂得如何選擇好的香料。”
現賣現磨絕不欺場
“我們從事香料原料供應商的，必須長期在斯里蘭卡和印度等購買原料，除了要在當地找種植香料的農民，向他們購買香料原料外，還必須拿到當地的工廠進行加工。”採收回來的香料原料，必須送進工廠清理干淨和分出等級，進行初步加工，之后再加工成混合香料，如：咖喱粉、五香粉等。
“在還未開香料專賣店前，我們的香料只賣給廠商，加工方面也只在斯里蘭卡等地進行，如今有了店面，自己進行一些簡單的加工，如：研磨、包裝等。雖然，我們還是必須長期在國外購買香料，但可以利用香料展示廳，讓客人看到還未磨成粉的原料到底是什么樣子，並現場教導客人如何選擇和使用香料。”
湯義傑堅持讓客人見到完整的香料，並在客人選購后，現場研磨，主要是讓客人知道新鮮香料的味道，絕對和外面超市買的差很大。此外，也只有現場研磨，才能證明他們的香料粉，絕對沒有魚目混珠，也無任何添加劑。
“八角、胡椒、桂皮等，都是我國人民最常使用的香料，人們懂得如何使用，但卻不懂如何分辨品質的好壞及種類。我們開設香料專賣店的其中一個目的，就是要把全世界最好的香料都集中在這裡，讓客人可以在我的店裏，買到品質最好的香料。”
湯義傑表示，我國人民在沒有選擇之下，長期都在使用次等香料。由于對香料的認識不多，也不覺得有什么問題，不過，如果你真正認識香料后，你就再也不會使用劣等香料了。
５方法選購好香料
如何選擇好香料？湯義傑給讀者的提示是：
（一）選擇有信譽的廠商或店家。
（二）選擇完整、整粒的香料。
（三）用鼻子嗅，好的香料氣味天然。
（四）要試吃，因為有些黑心商家會添加芳香劑，因此，香料雖然聞起來有香味，但吃時卻完全無味。
（五）試煮，若經過烹飪后風味依舊，就是好香料。
香料還可以泡茶
大多數人的觀念裏，香料就只能用作烹飪、醫藥和祭祀，事實上，香料還可以用來泡茶。
“今天，我要向讀者灌輸一個正確的觀念，就是香料茶和花茶、肉骨茶和減肥茶一樣，是不含茶葉成分的。”
于法國、巴黎等研習法式料理十余年的法式大廚文明輝表示，所謂的茶，不一定要有茶葉，就像他今天要為讀者介紹的五款香料茶，其實就只是用香料、香草、牛奶等材料沖泡，當然，如要加入茶葉也可以。
薄荷薰衣草石榴子茶
材料：
薄荷三分之一茶匙、薰衣草一茶匙、石榴種子一茶匙
做法：
將全部材料放入杯子中，倒入煮沸的熱水，蓋上杯蓋焗10分鐘，即可隔渣飲用。
小貼士：
此茶具有定神和幫助消化功效，喜喝甜的人可加蜜糖調味。此外，也可加入玫瑰花和藏紅花增添風味。
薑粉薄荷茶
材料：
薑粉四分之一茶匙、薄荷葉四分之一茶匙
做法：
將全部材料放入杯子中，倒入煮沸的熱水，蓋上杯蓋焗10分鐘，即可隔渣飲用。
小貼士：
此茶具有殺菌功效，適合感冒時飲用。喜喝甜的人可加蜜糖調味，無薑粉可用四五片嫩薑代替。
香葉薄荷香茅茶
材料：
香葉4小片、薄荷三分之一茶匙、香茅半茶匙
做法：
將全部材料放入杯子中，倒入煮沸的熱水，蓋上杯蓋焗10分鐘，即可隔渣飲用。
小貼士：
此茶具有幫助消化功效，喜喝甜的人可加蜜糖調味，也可以用新鮮香葉，冷藏后飲用風味別致。
黑胡椒番茄九層塔巴西利茶
材料：
番茄粉一湯匙、九層塔一湯匙、巴西利（Parsley）一湯匙、斯里蘭卡出產的黑胡椒一湯匙
做法：
1.將黑胡椒搗碎后混合其他材料。
2.將全部材料放入杯子中，然后倒入煮沸的熱水，蓋上杯蓋焗10分鐘，即可隔渣飲用。
小貼士：
此茶具開胃和抗氧化功效，若加入高湯內，便成為美味湯品。番茄是水果而不是蔬菜，番茄粉是直接用新鮮番茄萃取出的精華，可直接加水攪均后飲用，味道異常鮮美。
MASALA CHAI
材料：
荳蔻籽（Cardamon seeds）2粒、薑粉三分之一茶匙、肉桂半條、丁香4條、黑胡椒一茶匙、Assam（黑茶）3茶匙、牛奶3杯
做法：
1.將荳蔻籽、薑粉、肉桂、丁香、黑胡椒一起搗碎。
2.加入茶葉和牛奶后，加熱至沸騰並立即關火蓋上鍋蓋，焗10分鐘即可隔渣飲用。
