【今日柔佛頭條】零秘密‧Mee Siput（上篇） 麻坡美食“新標竿”螺麵遊客必買手信

報導：蔡緯楊
（麻坡23日訊）食堂零嘴搖身變“國際伴手禮”，“螺麵”成為麻坡美食的“新標竿”！

麻坡是柔州美食天堂，亞參魚和烏達更是馳名國內外，近年來，一種叫Mee Siput的道地零食竟成了新寵兒，是許多到麻坡遊客必嚐和必買的手信。

Mee Siput直譯中文為“螺麵”，因其捲成一團的麵條似螺紋，但麻坡人都稱它為麵干，因為它吃起來碎碎地，還有“卜卜聲”，沾上特製醬料更是一絕。

《中國報》記者特此一探麵干的製作過程，以及獨特的“吃法”，看看這麵干有何魅力。

麵干于1950年代前，已流行于麻坡各學校食堂，隨后才傳遍南馬，但時光荏苒，許多人也對麵干漸漸淡忘，甚至不少人根本未曾聽聞麻坡有這樣的一種零食。

直到近年，到訪麻坡的遊客增加，麻坡這獨有香辣脆麵干竟讓到訪者讚不絕口，紛推薦外地親友，一傳十、十傳百，兒時的傳統零嘴瞬間成國際伴手禮。

一般上，每包麵干都會配上小包的辣醬，最道地吃法是，先用力揉碎包裝裡的麵干，再倒入辣醬，一起送入口中，滿口脆香，彷佛回到童年時光。

每戶不同辣醬秘方

製作麵干多是小本經營或家庭式製作，因此每家每戶不同的辣醬秘方，成了麵干是否受歡迎的“武器”，有的是參峇辣醬、有的純辣椒醬，也有的甜辣醬。

如今，麵干開始走紅，加上網營銷普及化，開始有本地年輕人在住家自製麵干，再經互聯網訂購方式銷售至國內各地，創造商機。

受訪的業者坦言，因喜愛吃麵干，加上坊間已難尋古早味麵干與參峇甜辣醬，希望在賺取外快之際，也能從中研發更獨特麵干零食，使它成為麻坡未來品牌之一。

掌握好火候才炸得脆

麵要炸得脆，火候掌握很重要！

業者對于《中國報》訪問麵干感到又驚又喜，並希望它可以勾起更多麻坡人的童年回憶，甚至推廣至國內外。

他們說，麵干已成為麻坡獨有的零嘴，許多外地人士沒有見過或不曉得有這種食物，但試吃后便愛上這種好滋味。

“我們現在是選購半成品的麵干，螺旋型麵干放入熱油裡炸熟包裝，配制香辣參峇辣醬，撩撥起無數人的味覺享受。”

他們指出，麵干要炸得香脆有嚼勁才算是好吃，油溫和火候的拿捏相當重要。

他們強調，最考功夫的是參峇辣醬，香料份量配合適宜，年輕人都得請教老一輩人士如何配料拌炒，經過多番的研究，才可制出具有古早味的參峇辣醬。

家庭式小生意
★楊龍珠（38歲，金好吃干麵）

今年才開始制作麵干出售，最初只是自家試吃，大家吃后反應很好，要求製作出來賣，讓更多人吃到美味道地的麻坡小吃。

由于只是副業，現仍無法設立門市或大量制作，生意好時一天最多炸出600片的麵干。

家庭式小本生意，每片麵干只售1令吉60仙。

網絡方式經營
★李忠興（32歲，麻坡火辣辣干麵）

目前的麵干快郵速遞最遠至檳城，希望藉以網絡生意方式，將麵干零食廣泛介紹給全國各地老饕。

我拼了命的制作麵干，一天最高紀錄是炸出1000片，價格上與坊間價劃一，運輸費用10令吉需由顧客自付，且僅限國內範圍。

只要見到友人或顧客吃到我制出的麵干好味道，便感心滿意足，即使身兼兩職也不覺得累。

麵乾（Mee Siput）制作過程

1.備好一鍋熱油，再將螺旋狀麵干放入油炸。

2.麵干屬半成品，待麵干呈金黃色與外層浮上粒粒顆狀，就可撈上濾油食用。

3.將準備好的逾10種香料處理好入鍋爆香，最后放入大量搾碎的辣椒干一起拌炸，控制火候勿燒焦。香料味道四溢可備用。

4.參峇辣椒醬也可放入大量蝦米一起炒，視個人喜好而定。

5.江魚仔也是其中的最佳佐料，同樣視個人喜好決定加入與否。

資料庫
50年代童年零食

麻坡有種小吃叫麵脆（Mee Siput），于50年代以前已流行于麻坡，對麻坡人來說是個普及化的童年零食。

Mee是麵，Siput是螺，Mee Siput名字也叫黃麵干，它甚至可以說是童零嘴麵“Mamee”的祖師爺。

炸得爽脆的麵條再被定型成螺旋狀，然后再淋上參峇醬、辣椒醬或甜辣，甚具南洋風味。

許多大馬人皆未看過或嚐過這樣的零食。