檳禁外勞掌廚‧ 2組織支持新政策 盼列明受限範圍
報導 : 謝麗萍
（檳城26日訊）灰色地帶要釐清！
檳城小販商業公會及“檳城美食探索A隊”（PG Food Hunter A Team）均支持檳州政府，禁止外勞在道地美食小販攤格掌廚的政策，但要求州政府需釐清當中灰色地帶。
兩個組織指出，福建麵、叻沙和炒果條均為檳道地美食，需受政策限制，但在街邊擺賣的泰國或越南菜，就不見得需限制。
檳城小販商業公會會長林東英接受《中國報》電訪時說，外國美食當然是由當地人煮較為道地，州政府需擴大條例範圍，確保其公道及合理。
“舉例，外國人與本地人結婚后，夫妻兩人同經營外國美食攤格，由外籍丈夫或妻子掌廚，並不算是外勞。”
要吃道地檳城味
他指，大部分小販均支持這項政策，僅部分因生意忙碌而聘請外勞掌廚的小販有微言。不過，他指州政府現給予小販1年過渡期適應新政策，讓小販有時間處理外勞合約未到期的問題。
美食探索隊負責人拿督李永光說，豬腸粉、咖哩麵、蠔煎和娘惹糕等，都是檳道地美食。
他以豬腸粉為例，指只有檳城豬腸粉是配蝦膏、甜醬及辣椒醬，但外州有的配甜醬，有的是釀豆腐，香港則是蝦仁與叉燒。
“人們當然希望能吃到道地檳城味，而非外勞煮的食物。不過，外國食物理應可免于被政策所限制。”
一名已在小販攤格工作3年多的22歲印尼籍外勞說，多年來協助僱主切菜、下麵條和倒湯入碗內等，未來若只能捧餐，恐怕會失業。
“若只能請本地人煮食，現有外勞就只能轉去捧餐，但僱主又不需要這么多人捧餐，勢必需裁員。”
販商總會：幫忙本地丈夫
外籍新娘應可掌廚
獨家報導 : 劉振儀
檳州政府明年起禁止聘請外勞在道地美食小販攤格掌廚，馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永認為，此政策不該對付嫁來大馬，在販攤協助本地丈夫掌廚的外籍人士。
他說，就如外籍新娘嫁來大馬時，已獲內政部發出准證，換言之獲政府承認在大馬居住及生活的權利，若協助擔任小販的丈夫掌廚，並無不可。
他舉例，就如販攤由一對本地丈夫及外籍新娘一同經營，若丈夫上廁所，要妻子暫時烹煮，是否也要被吊銷執照？
李中永今日率領販商總會，在檳島拜會檳城小販商業公會時，針對檳州新政策發表看法。
應給1年寬限期
日前，檳州政府宣佈這項新政策時，受詢及外籍新娘在販攤協助丈夫掌廚，小販會否被對付，但新政策未明確說明如何應對此情況。
不過，李中永支持這項政策，認為檳州政府擁有好的出發點，更在收集民間看法后，給予小販1年寬限期適應及作出適當安排。
他勸請小販配合這項政策，也強調小販原本就需自行經營販攤，不是假手于人。但也希望州政府執行政策時，勿採取過度嚴厲的行動，需先勸告或警告聘請外勞掌廚的小販，不是直接吊銷執照。
“若小販冥頑不靈，警告了也不聽，就採取行動吧。”
李中永說，由于新政策還沒開始執行，總會暫時沒收到來自檳城小販提出的不滿，但若執行政策的方式太強硬，該會將要求與首長對話。
與會者有販總顧問陳育榮、會務顧問拿督蔡樹民、檳城小販商業公會主席林東英、檳城小販聯合會會長黃天發、總務王大田等。
“甚麼才是道地美食？”
禁止外勞掌廚烹煮道地美食的政策，卻引起另一層的討論，“什么才是檳城的道地美食？”
陳育榮就對此問題提出其看法，即只要是適合檳城人口味的食物，就是檳城美食。
他舉例，就如各地都有叻沙、炒粿條，但檳城叻沙和炒粿條的獨特味道，是其他州屬的叻沙及炒粿條所沒有的。
“這些味道，只有在檳城吃得到。”
林冠英：大馬人得靠自己
外勞回國將帶走廚藝
檳州首長林冠英說，禁止外勞代替小販掌廚並未涉及歧視問題，事緣小販執照僅發給低收入大馬公民，所有執照持有者理當親自作業，不能假手于人，外勞僅可從旁協助。
他今日發文告說，州政府未禁止外國人開設餐館，或限制外勞在餐廳內掌廚。當州政府想要保護檳州美食特質，要求小販必須親自操刀，而外勞只能從旁協助時，怎能被指為不民主與歧視？
餐廳不受限制
“說外籍外勞人權，如烹調權利被侵害也是言過其實的說法。外勞掌廚或清洗杯盤，不管擅長與否，都僅是受老闆吩咐才行動，政策並未拒絕或剝削他們的權益與烹調熱情，這是不一樣的。對他們而言，這是一份老闆決定性質的工作，而不是一種選擇。”
林冠英說，即使這些外勞掌握了老闆的烹飪技巧，他日也必然會在本地消失，因為他們始終會回家。
“若我們想要保持世界級水準及獨特風味，從現在開始就應未雨綢繆，讓本地人或國人掌廚，不能再依賴外勞，避免有一天他們歸期到了，把技藝也一起帶走。”
他強調，政府只是禁止外勞代替小販掌廚，餐廳並不在限制之內，且只要是我國公民，皆能在檳城當小販。
林氏說，檳州小販被指今后不能販賣披薩、意大利麵、冬炎或壽司的說法，也十分荒謬，所有本地小販可自由販賣想要烹調的食物。
“州政府明白那些提出由市場決定小販退場的意見，但州政府不能冒險讓外勞壞了檳州美食的金招牌。”
“州政府也會向年輕人積極宣導，若成功掌握檳州小販烹調美食的功夫，一樣會為自己帶來名利。”
