蔡瀾：草草不工──光州定食

所謂的韓定食，就是他們的大餐了。

總之有數不清的配菜，再加上主菜數道，又有湯又有飯，客人沒有得叫自己喜歡的，餐廳給什么吃什么，但一定有幾種合你的胃口，永遠不會說吃不飽。而在首爾吃，老饕們看了會說：“等你吃到光州定食吧，那才叫做韓定食。”

既來之，晚上非好好享受一下不可。車子經過農村，走進一個小花園，有家小屋，老闆娘一副慈祥的臉孔，笑嘻嘻相迎。

等上菜時，先在庭院中一遊，有數不清的醬缸並列，取拿泡菜經過的小徑，用石磨鋪著。

當今已少人用了，收集從前的石磨，把上面那塊拆下來鋪路，左一塊右一塊，不但美觀優雅，磨上的舀痕，更能防止老人家跌倒。

花園中種滿果樹：柿子、枇杷、無花果，還有各種蔬菜草藥，都能摘下新鮮上桌，計有紫蘇葉、當歸葉、芝麻葉等。南瓜葉則要燙熟后才能吃。

配菜有幾道很特別，用高麗菜包著白菜泡漬的，韓語叫BOKSAM-KIMCHI。還有把牛肉剁碎，滲入蟹膏，再釀進蟹殼中浸醬油，別處一定吃不到。

主菜上桌，有松茸和牛肉餅、黃魚三吃，烤魔鬼魚。髮菜絲般的海藻和生蠔煮的湯，但不及那道最普通的面醬湯好喝。這裏的，一試就知道豆醬有多香，而且一點也不鹹，一般食客都懂得分別，老饕更能欣賞。

另一道烤鮮魷，一見不覺如何，這種菜日本餐也常出現，整尾烤了切成一圈圈上桌，但是這裏吃到的，以為是塞了糯米，原來全身是魷魚膏，不是這個季節不吃。韓國菜沒有什么甜品，要濃味的話，有鍋燒南瓜，用蜜糖煮出；吃淡的，有肉桂和酒釀的紅棗冰茶。

好一頓光州定食，試過永遠不會忘記，誰說韓國菜不好吃又吃不飽？

【光州之旅之五】