浓情茶室:彭亨劳勿正宗海南茶室
把“海南茶”错叫成“鸳鸯茶”(cham),顾客反质疑老板泡茶技巧及泡错茶,面对各种奇葩顾客,茶室业者凭着30多年经验告诉自己,在门市业“找吃”,就是要忍!
劳勿正宗海南茶室业者吴金鸿受询时说,许多喜欢喝茶的顾客,未必能准确点自己想喝的茶水,反而误会是冲茶手艺问题,无法满足他们的味蕾。
“顾客经常弄错的是海南茶和鸳鸯,两者味道不一,海南茶的茶量比咖啡多,反之鸳鸯的咖啡味比较重,茶味比较轻,曾有顾客点了鸳鸯,却投诉不是他平时喝的那种味道,当我再泡一杯海南茶,他才满意地说就是这个(味道),所以是顾客点错茶,不是我泡错茶。”
尽量满足顾客要求
他坦言,经营传统茶室并不容易,除了确保茶水饮料及食物素质,还得有高EQ及交际能力,应付不同阶层的顾客,所幸,奇葩顾客仅是少数,大部分顾客都很友善。
他说,其店除了有固定老客,还有不少国内外的游客到访,所以经常在周末假日或榴梿季节期间高朋满座,顾客等位是常有的事,但也曾发生顾客争桌位问题。
“座位是先到先得,可是曾有次一名后来的老翁,直接坐在一个空桌,让一名久等的年轻人不满,这些都需要我出面调解。”
访谈间,他形容传统茶室业,也如同“受气业”,有少数顾客相信是心情不好,来到茶室喝茶,却把气发在服务员身上,嘴刁投诉茶水。
“有时是顾客没说清楚要少甜或加甜、少冰或多冰,往往因为一些小事引起误会,但我们都会尽量满足顾客的要求。”
大日子无休 游子来光顾
吴金鸿说,大日子顾客人潮多,在人手不足下,难以避免出乱子,但他仍然坚持大日子无休,以满足回乡游子或游客,想喝道地茶的需求。
“同业都了解大日子的生意不好做,大家都宁愿休业,但我坚持照常营业,惟希望顾客体谅,耐心等候是必要的。”
此外,他说,当人潮多时,偶尔也会出现小部分顾客用餐完毕,却久久不离座的情况,因此若发现许多人排长龙等位,就会好言相告顾客,表达座位不足,希望他们体谅。
“一般上,顾客都会配合离座,员工也会等顾客走后,才收碗碟,这是对他们的尊重。”
他也坦言,少数顾客会选择用餐不点饮料,但他并不介意,因为点餐即是消费,而不是零消费。
吴金鸿也说,传统咖啡店比现代化的咖啡店拥有更多的人流量,所以作为服务业一员,需要学习忍耐,及避免与顾客争执或产生误会,让顾客拥有愉快的用餐喝饮料经验,回头率就会高。
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