知食品味尋寶圖．歷史的味道

幾十年來，位于吉隆坡茨廠街與思士街交界的“金蓮記福建麵”，對許多老吉隆坡而言，在某程度上是抹不去的味覺記憶，是市井風味的在地象征。有關“金蓮記”的創始傳奇，我在《知食份子尋味地圖》（2009年出版）已濃墨介紹，在此就不多加詳述。

從一盤黑黝黝、熱騰騰，冒著白煙的福建麵，我們仿彿可以穿梭時空，看到早年茨廠街的趣味縮影。或是從兩三層樓高的窗口，垂下用繩子繫著的籐籃，在麵攤伙計端著香噴噴的福建麵，在街上小心奔走之間，勾起一幕幕只有在懷舊電影才出現的小市民宵夜畫面；又或附近巷子裡的煙花姑娘，帶著恩客到麵攤宵夜，識趣的頭手總會默記，待下次姑娘們自己來打包時，肯定多放一些；又或麵攤開到深夜，碰到配料用完（當時冰箱不普及，不敢準備太多生料），伙計只好硬著頭皮，拿個罐頭去問顧客可否切片代替？隨便的顧客將就，“老饕”則大聲回應：鮑魚怎么能吃啊？……

這一切都隨著時代退場離去，茨廠街也不再是當年華人社區的茨廠街。這幾年來，“金蓮記”的分店陸續開出茨廠街，開出吉隆坡，甚至開出大馬，就憑著這道擁有八十多年歷史的福建麵，向世界各地的食客訴說茨廠街的故事。

我不禁在想，當茨廠街已變成要用“唐人街”來喚起別人去“想像”這裡曾經是個華人社區時，我們還有多少歷史資源可待開發？比如說茨廠街的名字就好，明明官方稱它Jalan Petaling，為何我們的華族先輩，卻偏要把它叫成茨廠街？相信許多人都知道，這是因為早年吉隆坡的開埠功臣葉亞來，曾在附近開設一間茨（木薯）粉工廠的原故。然而，一百三十多年前的“茨廠”，又到底蓋在何處？相信誰都沒有一個確切的答案。

另一個麵食傳奇：茨粉根

根據王植原在《葉德來傳》（1958年出版）一書中所提供的線索，推測“茨廠”就位于指天街（Jalan Tun Tan Cheng Lock）背后與“成記茶樓”后巷之間，也就是“金蓮記”舊鋪對面的大樓后座，與“唐城飲食中心”之間的榴槤巷裡。當然，如今走進巷子，現場已找不到任何蛛絲馬跡，不見“古蹟”告示牌，只有一寫著Tandas Awam（公廁）的醒目告示，顯得額外刺眼。

有次與“金蓮記”的第三代傳人李慶進閒聊，無意間提起對“茨廠”的感慨。一旁的老闆娘靈機一動微笑起來：我們不如炒“茨粉根”啦！這道福建小吃就是用茨粉（木薯粉）做的。起先還以為她是說著玩的，怎知幾個月后還真的推出，以手工茨粉根為底，配上肉碎、蝦米和冬菇片，炒成福建麵般的油亮色，口感十足，油渣撲鼻。只可惜沒全力推廣，只在舊鋪對面的三層樓新店，作嘗試性推出。

所謂茨粉根（又寫成茨粉羹或茨粉筋），在福建泉州叫作炒木薯粉，在廈門同安則稱為番薯粉粿。傳到本地后，多流傳在巴生及雪隆一帶的福建社群。前者以茨粉加熱水搓成粉糰，輾平后切成條狀，然后放入沸水燙熟，再撈起丟進冰水過冷河，瀝干即可用來熱炒；而同安人則用大米熬粥，拌入番薯粉或木薯粉，攪到不見飯粒后再加水調稀，或煎成大片薄餅，或炊成淺盤糕粿，切條后即可當作麵條來炒食。

這回，看來老李是要玩真的了。他打算將“茨粉根”放到幾十年老鋪的炭火上，說要炒出福建麵之外，另一個屬于茨廠街的麵食傳奇。同時，也推出以自製扣肉取代罐頭扣肉，少點油膩，多點貼心的扣肉米粉。當然，還包括他引以為傲，澆上色酒，以自打麵條煮成的加值版XO滷麵。

是的，至少我們下次走在茨廠街上，就多了一陣陣通向歷史的味道。

金蓮記福建麵

創始年：1927年代
地址：49, Jalan Petaling, Kuala Lumpur.（新店），92, Jalan Hang Lekir, Kuala Lumpur.（老鋪）
營業時間：新店：11:00～23:00（隔週三休息），老鋪：17:00～04:30（隔週三休息）
電話：03-20324984（李慶進）
GPS：N 03.14434’E 101.69756（新店），N 03.14434’E 101.69768（老鋪）