美食走廊．好香的肉骨茶

報導／攝影：陳繡郿
◆美食 ：順平肉骨茶
◆營業時間：下午4時30分至凌晨3時（賣完即打烊）／逢週二休息
◆聯絡號碼：012-4223483
◆地址 ：No.17/19，Jalan Tasek，Taman Valdor Sungai Bakap，14200 Sungai Jawi，Penang.

特製三峇醬料出奇合拍

“深褐色的肉骨茶湯，中藥材味道濃淡適度，香濃而不會蓋過鮮嫩的豬肉味，令人一口接一口的喝不停。雖然是三層肉及豬尾，吃起來與肉骨茶湯相輔相成，不會感覺油膩，肉質熟軟略帶咬感，很香。”

順平肉骨茶位于威南養豬業重鎮之一的華都村旁，憑藉其新鮮豬肉食材，加上獨家的中藥材配方，自26年前開設店面后，便擄獲肉骨茶愛好者的芳心。

店名取自業者王順平的名字，他早年是羅厘司機，在妹婿的肉骨茶攤幫手后，開始接觸烹煮肉骨茶方法。1988年4月26日，王順平與妻子洪玉意（40多歲）頂下整間店鋪經營，改名“順平肉骨茶”。

開始時，肉骨茶因較不合當地人的口味，生意略顯平淡；不過，為人隨和的王順平出門遇貴人，碰上一位朋友而開啟其生意新篇章。

王順平（53歲）說，一朋友吃過他的肉骨茶后，私下問他是否有意換換口味，煮出更好吃的肉骨茶？他表明意愿后，獲得朋友授以肉骨茶私方。

材料簡單不花俏

他說，朋友過去在吉隆坡從事肉骨茶生意，后來結業了，毫不藏私贈予，讓他受寵若驚。

他用新方子煮出新的肉骨茶，請來朋友們嘗試，頗受好評，讓他信心倍增，完全沿用新方，一邊聆聽顧客評價，不斷改良更符合本地人的口味，結果名聲大響。

王順平認為，肉骨茶重要是豬肉食材夠新鮮，不新鮮的話什么都不必說了。在其店里，只準備常見的豬腳、排骨、三層肉及豬尾為主料，再搭配蔬菜、金針菇、香菇、腐竹及鵪鶉蛋等，材料簡單不花俏。

“通常人們較怕吃三層肉，但當地人口味比較特別，偏愛半肥瘦的三層肉。”

在肉骨茶店，辣椒和蒜頭很常見，但順平對此毫不馬虎，另外製作出蝦米鮮香味滿滿的三峇醬料，搭配肉骨茶吃起來，竟能特別帶出肉骨茶的鮮甜。

威南少見“夜店”，夜貓子半夜餓了要找吃，或許經營26年的老招牌順平肉骨茶店，就是不錯的選擇。

吃了十多年

★李桂松（60歲）

順平肉骨茶是老字號，夫妻檔合作無間，肉骨茶方獨特、食材新鮮，一吃就吃了10多年，很合我的口味。

外地人也愛

★紀俊義（30歲）

肉骨茶口味大眾化，還不錯，外地人都會喜歡及選擇順平肉骨茶，我很多來自北海或外地的朋友都很喜歡。