蔡瀾：草草不工──海鮮餐配清酒

一隻隻生蠔，由厚如岩石的殼中挖出，養殖的殼薄，一看就知道是天然的。洋人吃生蠔，多滴些TABASCO辣椒汁，韓國吃法放幾片大蒜，和生蠔一塊用辣泡菜金漬包裹，辣泡菜帶點酸，不必擠檸檬汁，與洋人吃法異曲同工。

刺身都是冷吃，這時應該有熱湯上桌。想至此，果然出現了海藻湯MEI SING GEE。這是一種韓國獨有的海草，細如頭髮，呈鮮綠色，用小蠔和細蜆熬了，非常鮮美。海藻矜貴難找，韓國年輕人也許都未嚐過。

酒不斷地喝，日本人吃魚生只喝清酒一味，韓國海鮮餐也可配日本清酒，他們叫為“正宗”，因早年由日本進口的酒，都是“菊正宗”牌。喝完之后，又改喝土炮馬歌裡，它帶甜，很易下喉。

看到鄰桌正在吃一種叫海蛸的刺身。海蛸有硬殼，像一枚手榴彈，在韓國生產最多，時常看到路邊小販叫賣。剝開了殼，露出粉紅的肉來，有強烈的味道，一聞之下多數人都不敢吃，但嚐了喜歡的話，即上癮。

我叫韓老闆去廚房把海蛸殼拿來。

“幹什么？”他問。

“拿來就知。”

我把清酒倒入殼中，叫韓老闆試試，他喝了一口，問道：“怎么那么甘？這是中國人的喝法？”

“不。”我說：“是日本朋友教的。”

韓老闆嘆了一口氣：“有時，還是要向他們學習，下次有客人來，我就會用這方法招呼。”

“凡是好的菜，互相借來用，不應該分國籍。把難吃的淘汰掉，就叫飲食文化。”我說。

“你講得有道理，你是我的阿哥。”韓老闆擁抱我，叫侍者拍下一張照片，至今還掛在壁上，你下一次去可以看到。

（韓國之旅之六）