林子揚：外國廚師，本地食物

前陣子，檳州政府宣布禁止小販聘用外勞掌廚，民間反應有贊有彈，小部分反對的人還高舉“種族歧視”牌子，宣稱此政策違反我國多元文化特色。

以我在首都吉隆坡待過一段時間的經驗，確實無法忍受當地的小販中心，幾乎有一半以上的攤格都是外勞掌廚，烹煮出來的食物味道走樣，奇差無比。

雖然你會說，食物好不好吃，因人而異，但對我來說，我所吃過外勞賣的福建面、炒粿條、雲吞面，真的很難下咽。

至于政府是否應禁止小販聘用外勞烹煮本地食物，站在消費者立場，我個人是贊同的，但我不認同外勞就一定煮不出好吃的檳州小食這個說法。

我認為只要懂得該食物的烹調技巧，並加以訓練，任誰都有資格煮出美味的食物。

就像華人也可以料理出美味的意大利菜，馬來同胞也可以制作美味的印度煎餅，洋人也可以在唐人街當一流的主廚。

所以若由我來處理這件事情，我同樣會禁止小販聘用外勞掌廚，畢竟我們有吉隆坡的小販中心為前車之鑑。

若不禁止，檳州小販中心的道地食物都是由外勞在賣，而且非常難吃的可能性很大，到時我們就無從選擇，只能夠吃“不種族歧視，但不太好吃”的檳州美食。

然而，我會保留其中幾間小販中心，不會禁止小販聘用外勞掌廚，讓反對這項政策，或覺得外勞煮的食物比較好吃的消費者，有選擇權到該小販中心消費，只要該小販中心能夠長久經營下去的話。