bg
搜索
简
APP
主页 > 副刊 > 味道

冷调热饮

红茶

文 文 文

◤冷调热饮◢ 红茶 全发酵茶

在全球年产茶叶量约占80%,同时也是消费最广的茶叶,除了口感和香气足,更适合配搭其他食物,受到不少人喜爱。

和绿茶最大的不同在于制茶程序与发酵度。绿茶属于不发酵茶类,采摘后直接杀菁、干燥制成,去除青臭味,保留鲜绿清爽风味。属全发酵茶,制作过程不经杀菁就直接“萎凋”,去除茶菁中多余的水分,再透过“揉捻”的程序,破坏茶叶的组织细胞,使得各类茶多酚、儿茶素及酵素的茶汁释出。

而接下来“发酵”是制作最重要的关键步骤,就是让茶叶中的各种茶多酚借由空气中的氧气进行酵素氧化作用,此程序又称“渥红”,的红汤红叶就是在这个程序中完成;最后的“干燥”程序,就是利用高温烘焙,迅速钝化酵素的活性,去除茶叶中的水分使其定形,保存最佳风味。

分辨好坏

看外形
选择建议先观察干茶的干燥程度、条形是否紧实、色泽是否乌黑油润,若是过于潮湿、灰暗或是叶梗、渣沫、杂质含量过多就不太好。

闻香气
冲泡前,建议先闻干茶香气,最重要的是避免霉味、焦味、杂味或草菁味;冲泡后,可以打开壶盖或用茶杯,细闻冲泡后的茶叶香气,是否呈现特殊香气。

详茶色
一般来说,好的茶汤会呈亮红或琥珀色,且清澈明亮,如果在杯子边缘呈现金黄色光圈(Golden Ring)者更属佳品。反之,茶汤水色呈现黯淡者则不佳。

尝滋味
的口感,主要是中的儿茶素与胺基酸成分决定,儿茶素影响茶汤中的苦涩味,胺基酸则影响的甘甜程度。喝起来味浓不涩、回甘甜爽者为最优,若苦涩又酸者就属劣质品。

观茶底
冲泡后,全发酵的茶底多呈现红铜、红褐色为主,新鲜茶底其外观和色泽为均匀明亮,陈旧茶则颜色黯沉生硬,过多细碎的茶粉则表示品质不佳。

文/图:摘自自由时报

高兴
高兴
惊讶
惊讶
愤怒
愤怒
悲伤
悲伤
关怀
关怀

冷调热饮

红茶

相关文章

冷调热饮|爱情就像调酒

冷调热饮|新年特调清爽解暑

冷调热饮|哪些酒可以热着喝?

冷调热饮|香浓热可可 暖身心好饮

冷调热饮|热可可暖心脾

冷调热饮|优雅生活 从花果茶开始

本网站将存储和使用您的 Cookie 数据,以改善在我们网站上的体验。
同意
mywheels