食主題.繽紛湯圓過冬 | 中國報 China Press

食主題.繽紛湯圓過冬

自古已有“冬至大過年”的說法,《漢書》:“冬至陽气起,君道長,故賀。”



意即“過了冬至,白晝一天比一天長,陽气回升,是一個節气循環的開始,也是一個吉日,應該慶賀。”

從前的人冬至,都會“敬神明、拜祖先、吃湯圓、做腊味糯米飯、殺雞宰鴨炖八珍”,

來到了今天,現代華人家庭雖然已經不再大肆慶祝冬至,



但是,一家人圍桌吃一頓團圓飯以及吃湯圓,仍然是不可或缺的重要習俗。

為了迎合大眾的口味,湯圓的做法也越來越標新立異,前幾天訪問一位剛剛從中國回來的廚師,從他口中得知,中國現在流行用燕窩作為湯圓的餡料,如果是咸湯圓的話,則將餡料改為鮑魚,何其奢華啊!

還記得本地一位師傅說過,他喜歡用各種水果打成果泥,然后放進冰箱冷凍,再將結成冰塊的果泥包進湯圓裏,湯底則用紅棗湯代替一般的甜薑湯。

如此一來,薑的味道就不會蓋過擁有各種清新果香味的湯圓了。

湯圓有甜咸干溼之分

如果層出不窮的創新湯圓做法,讓你眼花繚亂,那么不妨從傳統湯圓開始做起吧。

傳統湯圓有甜、咸、干、溼之分,小時候,婆婆喜歡用長芽白、冬菇和豬肉熬湯,加入燙熟的湯圓后,再撒上一些香菜,湯圓便立即從甜點變成了色香味俱全的一餐。

至于甜湯圓,喜歡下廚的三姐也曾將蒸熟的紫番薯壓成泥,然后混入糯米粉中,製成顏色鮮豔、口感軟糯又充滿番薯香氣的番薯湯圓。

自制天然色素

老一輩的人都喜歡添加些紅色素入糯米粉中,以搓出紅彤彤、充滿喜氣的湯圓。但處處講究有機、天然、健康的這個年代,添加色素似乎不再可行。

于是,聰明的婆婆媽媽們為了子子孫孫的健康著想,便各施其法以最天然的材料,製作出健康又色彩繽紛的湯圓。現在,我們就來看看這位聰慧的家庭主婦林玉蘭,如何為家人準備健康又漂亮的“天然色澤湯圓”吧!

天然色澤湯圓

南瓜100克(切塊)
紅莧菜 50克
蘿蔔 100克(切塊)
蘭花 30-35朵(干或新鮮皆可)
香葉 15克(綠茶粉或菠菜亦可)
糯米粉500克(篩過)
水 1250克

做法:

1‧將南瓜加入攪拌機拌碎再加入250克的水,攪拌至南瓜成細末,即可倒出並濾渣,取其汁備用。

2‧將紅莧菜加入250克煮滾的湯鍋水,煮至其軟,顏色出來即可倒出并過濾,取其汁備用。

3‧蘿蔔的做法參考做法1。

4‧蘭花的做法參考做法2。

5‧香葉的做法參考做法1。

6‧將5種材料的汁液各混合入100克的糯米粉,搓勻成5個糯米粉糰。

7‧搓成小粒,加入滾水中煮熟,撈起后加入事先煮好的甜薑湯即可。


干湯圓創意無限

如果你覺得家常式的湯圓太沒有挑戰性,那么你不妨參考法式料理大師文明輝(James Won),親自為大家設計的兩款創意無限的“干”湯圓甜品。“香芒燕窩豆腐湯圓”滋潤養顏,清爽美味;“玫瑰香草哩醬爆芝麻湯圓”,唇齒留香,余韻悠長,兩款清麗脫俗的創意湯圓,必能讓你度過一個高雅甜美的冬至。

香芒燕窩豆腐湯圓

豆腐材料:

芒果1粒、鮮奶500毫升、杏仁粉200克、糖120至150克、哩粉10克

<>b?做法:

1‧鮮奶、杏仁、糖一起煮滾后,關小火再煮5分鐘,然后過濾。

2‧加入哩粉和打成汁的芒果拌勻至哩粉完全融化。

3‧倒入豆腐托盤中,放進冰箱冷凍2、3小時即可。

湯圓材料:

糯米粉200克、糖2湯匙、水適量、燕窩(即食的便可)適量、芒果少許、自製豆腐

做法:

1‧用糯米粉加糖和水搓成糯米粉糰,然后再分別搓成14克一粒的湯圓,下鍋煮熟后撈起備用。

2‧用做好的豆腐印出幾個不同大小的圓形,擺在盤子上,然后再放上煮熟的湯圓以及以可食用花瓣來裝飾。

3‧最后再加入即食燕窩和芒果粒便完成。

玫瑰香草哩醬爆芝麻湯圓

遮哩材料:

水500 毫升、糖 135克、哩粉3.5克、玫瑰水、香草

做法:

1‧在水中加入玫瑰水和香草,煮滾后關火蓋上蓋子燜15分鐘。

2‧燜好后過濾,然后加入糖和哩粉,攪拌至完全融化,即可放入冰箱冷凍至硬。

醬爆湯圓材料:

糯米粉200克、木薯粉80克、澄麵粉80克、酥油50克、糖2湯匙、水適量、黑白芝麻適量、哩適量

做法:

1‧將全部粉混合均勻后,加糖和水搓成糯米粉團。

2‧將搓好的糯米粉糰,分別搓成18克一粒的湯圓,然后再包入切成粒狀哩。

3‧包好后均勻沾上黑白芝麻,便可下鍋油炸至熟。

4‧用做好的哩套出幾個不同大小的圓型重疊在一起,撒上杏仁粉(烘烤過的杏仁加糖一起攪碎而成)。

5‧放上炸好的湯圓、哩,最后再用可食用的花瓣裝飾即可。


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