酒聞大名．歡飲餘韻細緻
報導：李毓康
香檳，沒有人不喜歡，不像其他上等葡萄酒，看似高高在上、難以親近的高深門檻。香檳不但擁有柔順清新、易于親近的美好滋味，如珠串般不停冒起的氣泡，適時令歡飲時刻的心情High到極點。
最難得的是，香檳還擁有豐富多元的內涵，尤其上好的陳年香檳，往往在香氣口感上特別出眾，呈現出多層次與馥郁醇厚的內在，不管是單獨品飲或佐餐，都能綻放出變化多端的風味面貌，即使浸淫多年的酒饕們，都一樣難以抵擋香檳的迷人滋味。
為了發掘香檳的百搭性與珍貴特色，世界聞名的法國凱歌香檳（Veuve Clicquot）葡萄酒釀酒師Pierre Casenave來到大馬，並在隆雪區Brasserie Enfin奢華餐廳，舉行香檳搭配美食品酒午宴，特邀媒體與嘉賓參與盛會。
“混合與調配，是香檳的釀製過程中極其關鍵一環，也是香檳的重要精神所在，”Pierre Casenave指出，大多數香檳往往並不標榜單一年份，而是擷取來自各年份、各莊園、各種品種的葡萄酒，在地位崇高釀酒師的掌控下，細心調配出最好的風味與口感。
在橙黃交集、充滿夏日歡悅情調的空間里，入席后，擺在桌上的是廠家招牌酒Veuve Clicquot Yellow Label Brut，呈金黃酒色，酒香討好，口感複雜，入口后滲有絲絲的奶油和香草氣味。
同時，還有夾帶果味的粉紅色Veuve Clicquot Rose，以及口感濃烈Veuve Clicquot La Grande Dame 2004，前者濃醇果香在味蕾上綻放，口感圓潤柔順；后者礦物及果香十分出眾，讓你盡嚐酒體陳年魅力。
Veuve Clicquot
堅貞釀成甘露
凱歌香檳 (Veuve Clicquot) 自1772年創立，也是世上第二大香檳製造商，象徵著大膽、果敢、前衛的品牌。金黃色的酒標，以及細細的紅線也變為經典標誌，並且，深受皇室貴族及名人雅士喜愛。
“Veuve”一字在法文意旨“寡婦”，原因在于凱歌夫人在嫁給凱歌香檳創辦人的兒子Francois Clicquot，丈夫不久后逝世。而堅貞不二的凱哥夫人不但沒選擇改嫁，還一手將夫家企業發揚光大。
同時，凱歌夫人還改良了香檳釀法，成功讓釀造期短，卓越的技術流傳至今。當時40歲的她已家財萬貫，將香檳從原本的邊緣地帶推向主流市場，還促使香檳與時尚品味划上等號。
美食配美酒，絕配！
1．饗宴開始，首先，端上的前菜是生蠔乳沫雞皮魚子醬扇形帶子，搭配Veuve Clicquot Yellow Label Brut香檳，帶出了海鮮的鮮味與清酸的完美口感。其中，魚子醬的鹹味、帶子的鮮味，加上香檳的果香味，口感豐富多變。
2．接著，第二道菜是生肋眼羊扒切片配草莓、泡芙櫻桃及香檳芥末醬，搭配的是Veuve Clicquot rose香檳，予人口感出乎意料的好，而紅白葡萄酒混合而成的Veuve Clicquot Rose香檳，凸顯出草莓和櫻桃的滋味，鮮味感覺美妙。
3．輪到主菜出場，豬肩肉、豬肚和豬扒切片來烤，在Veuve Clicquot La Grande Dame 2004香檳搭配下，酒體更重，香氣也更濃郁，與一些口味稍濃烈的食物搭配最合適，恰好襯托出食物的平衡味道與口感。
4．最后，獻上的是法式柑橘果凍汁甜品，與Veuve Clicquot Yellow Label Brut香檳的清新與豐富果味，相輔相成，口感讓人愛不釋手。
備註：
值得一提的是，Veuve Clicquot香檳搭配的美食，是由Brasserie Enfin餐廳的老闆兼執行主廚文明輝（James Won）親手特別炮製。
