大食廣．改良食譜香味俱全 大長今炒飯好吃健康

報導／攝影 : 潘慧娟
只要肯花點心思，健康食物也可煮得很美味！

隨著健康意識抬頭，廚師也與時並進，不斷改良食譜，并以糙米、玉米粒、芋頭、松菇等用料，烹調出色健康及香味俱全的“大長今炒飯”，既好吃又健康。

怡保喜來登海鮮酒家有限公司總經理葉國權說，食用糙米可提高人体免疫功能，而松菇則是營養丰富的食用菌，有食用菌之王的美譽，大長今炒飯也象征著，健康食品也可煮得很美味。

他指出，除了大長今炒飯，該酒樓也使用龍眼、百合、馬蹄及雪蓮果等，特別炮制清熱潤肺又滋潤的“南非萍果冰鎮紅蓮”。

“雪蓮果能降低血糖、血脂和膽固醇、可預防和治療高血壓、糖尿病，對心腦血管疾病和肥胖症等也有一定功效。”

吃出古早味北京鴨

葉國權指出，其酒樓除了健康食品，也使用中國最傳統手法做北京鴨，務必讓食客吃出古早味的北京鴨。”

他說，所有北京鴨都是使用炭燒，制好的北京鴨色澤紅潤，肉質肥而不膩，烤制完成的鴨子用刀削成小片，再用燒臘師父每天自制的么皮，配以大蔥、黃瓜及自制醬汁，讓人吃出口感層次分明的北京鴨。

他透露，以么皮取代蛋皮包北京鴨，雖然功夫較多，但口感相距非常大，蛋皮沒有口感，而人手搓出的么皮有彈性，上桌時需放在蒸籠內以溫火蒸著保溫，也是古早味的北京鴨吃法。