７月是蛏最肥美的季节，莆田餐厅于去年全球热卖过百吨的莆田哆头蛏正式回归，并在哆头蛏节推出８道主题菜肴，从清鲜到浓味，从滑嫩到酥脆，每一道都打动食客味蕾。
日前，莆田举办了一场“蛏霸－美食节X莆田福利”记者招待会，正式告诉大家吃蛏的季节到了，并从７月开始，大马莆田餐厅正式推出“莆田会员卡”。今年的哆头蛏节，莆田精选历年最热卖的经典菜品，例如销量冠军“铁板盐焗蛏”、“姜葱炒海蛏”、地道莆田特色的“老酒竖海蛏”等菜品，让客人一次回顾哆头蛏节所有滋味。
哆头蛏来自福建莆田哆头村，在当地的黑泥滩涂里吸收充足营养，每一只都肥肥嫩嫩，鲜甜爆汁。作为莆田市涵江区三江口镇人民政府授权的“福建哆头蛏指定推广机构”，莆田餐厅在2019年就发布了哆头蛏的四大官方标准：原生态黑泥、金黄色的壳、霸气６公分、入口够鲜嫩。福建莆田哆头村，有着六百多年养蛏历史的海边小渔村，这里的居民世代养蛏。哆头的滩涂是罕见的纯黑泥，土质肥沃不含沙，养分也多，据说要上千年才能形成这样的地质。
哆头村两万多亩的黑泥滩涂就像哆头蛏生长的“温床”，蛏子吸收得好，自然长得更肥美， 一般能长到６厘米左右。哆头村的海水咸度约18～20度，比一般海水咸度（10～15度）高， 养出的哆头蛏格外鲜甜，吃到嘴里也更爽脆滑嫩。哆头蛏是个挖洞高手，为了吸取滩涂里的营养，要钻进超过30公分深的黑泥里。为了不影响黑泥滩涂的自然环境，挖蛏的工作几百年来一直坚持徒手挖采，不用任何机械，可谓粒粒皆辛苦。
