手作甜点的主要烘焙食材，要介绍的是哪一种呢？答案就是中筋面粉！快来看看它适合做哪些甜点。
中筋面粉（All-Purpose Flour）被认为是市面上最受欢迎的面粉，因为它的实用度非常高，从它的英文名字就能看出它是一种“全能（all-purpose）”面粉。中筋面粉的蛋白质（又称为麸质）含量介于高筋与低筋面粉之间，与水混合后的黏度中等，做出来的面团筋度也中等，很适合用来做稍软却又带点嚼劲的食物，像是馒头、包子、烧饼、葱油饼、甜甜圈等，但也可以用来做蛋糕和饼干。
许多人都有这个疑问：“没有中筋面粉的时候，把高筋面粉跟低筋面粉混合，就变成中筋面粉了吗？”事实上这个问题不能只简单用“YES”或“NO”来回答，其中还有许多细节。甜点制作达人授招，没有中筋面粉时，可以用高筋面粉混合低筋面粉没错，但这并不表示高筋面粉加低筋面粉就变成了中筋面粉，只能说能够“代替”中筋面粉，毕竟每一种面粉的蛋白质和筋度都不相同，甚至同种面粉但不同品牌也可能会有差异。
没有中筋面粉时，将高筋与低筋面粉以1：1的比例来混合，是最常见的做法，要更精细的话，可以用“高筋6：低筋４”来做。其实玉米粉也能够帮上忙哦！以“高筋8：玉米粉２”的比例做混合，一样可以代替中筋面粉。若要更精确的比例，可用“高筋面粉8.2：玉米粉 1.8”来混合。
用途没绝对
大家对高筋、中筋、低筋面粉的用途，都有既定印象，但其实并不是绝对，例如单用高筋、中筋、低筋面粉来做饼干的话，都可以成功，只是口感上会不同，高筋会比较有嚼劲，低筋会比较松软。面包也一样，单用高筋、中筋、低筋面粉都可以做出来，高筋做出来的面包很弹牙，中筋做出来的较松软，但单用低筋做出来的面包则较不理想。
面粉有丰富的膳食纤维、维他命B和维他命E，以及磷、钾、镁、钙、钠、铁、铜等矿物质。
抹茶枣泥锅饼
材料：
中筋面粉170克，清水200克，全蛋１个，蛋黄３个，沙拉油150克，生白芝麻100克，抹茶泥75克，枣泥75克，凉粉皮２片
做法：
1）中筋面粉过筛，加入清水拌匀，再依序加入全蛋、蛋黄搅拌均匀，最后倒入沙拉油搅拌后，静置5～10分钟。
2）将枣泥放入塑料袋，用擀面棍擀平，切半备用。抹茶泥同此步骤备料。
3）热锅，抹少许油，倒入１汤匙面糊后，摇锅使其均匀平铺，煎成饼皮盛出备用。
4）封口处抹上面糊，将白芝麻放在平盘上，均匀沾裹（可稍微施力按压）芝麻后，放入油锅炸至两面金黄（各约90秒），即可起锅，切片即完成。
经典美式巧克力软饼干
材料：
无盐奶油120克，黑糖160克，细砂糖70克，鸡蛋１个，中筋面粉170克，小苏打粉半茶匙，盐１茶匙，香草精１茶匙，黑色与白色巧克力豆160克
做法：
1）先将无盐奶油微波或隔水加热融化后，倒入黑糖和细砂糖搅拌至无颗粒状态。
2）打入鸡蛋搅拌均匀，接着倒入中筋面粉、小苏打粉、盐、香草精搅拌至均匀无颗粒。
3）将巧克力豆加入面糊中混合，盖上保鲜膜封好，放冰箱冷藏约２小时。
4）取出后以冰淇淋勺或大汤匙舀等份的面糊，放在垫有烘焙纸的烤盘上，用手压扁后自由塑形，放入烤箱以上下火180℃考10～12分钟，取出放凉即完成。
法式可丽饼
材料：（约4～5片）
无盐奶油（融化）15克，中筋面粉70克，糖10克，全蛋１个，盐１克牛奶150毫升
装饰材料：
榛果巧克力４条，巧克力酱适量，防潮糖粉适量，哈密瓜（挖小球）３颗奇异果（挖小球）３颗，小番茄（切对半）２颗，薄荷叶３小株
做法：
1）牛奶、盐、糖、全蛋、混和，再加入融化无盐奶油拌匀，接着倒入过筛的中筋面粉。
2）平底锅倒入约１汤匙面糊后摇锅摊平，两面煎至上色起锅。
3）取一片可丽饼将巧克力包起，装盘后依喜好淋上巧克力酱，撒上糖粉，附上水果跟薄荷叶即可。
司康
材料：
无盐奶油（切小块）80克，中筋面粉250克，糖35克，泡打粉８克，盐１克，牛奶100毫升，全蛋１个，蛋黄１个，即溶黑咖啡粉10克，抹茶粉10克，巧克力豆30克，杏仁粒20克，可可粉10克
装饰：
果酱（任选）适量，防潮糖粉适量
做法：
1）中筋面粉过筛后加入糖、泡打粉、盐、奶油混和，再将牛奶和蛋倒入面粉中揉匀。制作司康切忌过度搓揉搅拌，会使面团出油，使奶油与面团分离，烘烤出来就会偏干不好吃。
2）一样的配方再秤２份，１份加入可可粉即咖啡粉、巧克力豆；１份加入抹茶粉跟杏仁粒，即可做出另外两种口味。
3）面团擀开，大约压至1.5～2cm高，用圆模压型，接着将半成品放入冷冻约20分钟。
4）取出半成品，原味跟抹茶口味上面刷些蛋黄液增添烤色，放入烤箱以200℃，烤约20～25分钟即可。品尝时可附上果酱，撒上糖粉装饰。
黑糖肉桂卷
面团：
中筋面粉300克，全脂牛奶205克，融化的无盐奶油52克，细砂糖40克，速效干酵母3.1克，盐４克
内馅：
黑糖68克，无盐奶油78克（室温软化约一小时），肉桂粉５克
糖霜：
糖粉80克，水20克
做法：
1）取一锅，放入细砂糖、奶油、牛奶，小火加热搅拌至完全融化后关火，放凉至37℃。
2）均匀洒上酵母，搅拌一下，静置10分钟。
3）将中筋面粉和盐一起过筛后，倒入静置完毕的酵母液（做法２），搅拌至看不见干粉即可。
4）用保鲜膜将拌好的面团封起，移到温暖的地方发酵１小时。
5）将黑糖跟肉桂粉混合均匀，放入奶油搅拌至完全融合。
6）烤膜中抹上一层奶油，底部垫一张烘焙纸。
7）取出发酵完的面团，在桌面洒上一点干粉，揉面10分钟。揉好的面团压下去会回弹。
8）将面团擀成25×35公分的长方形，均匀抹上内馅。
9）卷起面团，用棉线把面团切成3.5公分厚的大小。
10）把面团放进烤模中，面团跟面团之间要有空隙，盖上盖子发酵30分钟。
11）发酵后的面团会膨胀，往彼此靠拢，取下盖子把烤模放进烤箱，预热至180℃，烤25～35分钟。
12）出炉后放凉10分钟，可以直接食用、淋上糖霜再吃，或淋上糖霜后，以150℃烘烤５分钟热热吃。糖霜：将水和糖粉搅拌均匀即可。
